Abgoosht: Der Geschmack von Tradition und Heimat – jetzt im Santoor erleben!

Abgoosht, auch bekannt als „Dizi“, ist eines der ältesten und traditionellsten Gerichte Persiens. Es vereint den herzhaften Geschmack von Fleisch, Hülsenfrüchten und Gewürzen zu einem einzigartigen Erlebnis. Im Santoor Restaurant bereiten wir dieses köstliche Gericht nach authentischem Rezept zu. Probieren Sie es auch zu Hause aus:

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Lammfleisch (mit Knochen, z. B. Haxe)

• 1 Tasse Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)

• 1 Tasse weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)

• 3 mittelgroße Kartoffeln

• 2 mittelgroße Tomaten

• 1 große Zwiebel

• 2–3 Knoblauchzehen

• 2 EL Tomatenmark

• Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft nach Geschmack

• 1–2 Stücke getrocknete Limetten (Limoo Amani, optional)

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

Spülen Sie die Kichererbsen und Bohnen ab und lassen Sie sie abtropfen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Stücke.

2. Fleisch anbraten:

Braten Sie die Zwiebel in etwas Öl an, bis sie goldbraun ist. Fügen Sie Kurkuma und das Fleisch hinzu und braten Sie es, bis es leicht gebräunt ist.

3. Zutaten hinzufügen:

Fügen Sie Tomaten, Knoblauch und Tomatenmark hinzu und lassen Sie alles kurz anbraten. Danach geben Sie die Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln, getrocknete Limetten und ausreichend Wasser hinzu, sodass alles bedeckt ist.

4. Kochen:

Lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch weich und zart ist (ca. 2–3 Stunden). Kontrollieren Sie regelmäßig den Wasserstand und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

5. Abschmecken:

Kurz vor dem Servieren würzen Sie das Abgoosht mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.

6. Servieren:

Servieren Sie das Gericht in zwei Schritten: Zerdrücken Sie das Fleisch und die Hülsenfrüchte in einer separaten Schale (dies wird „Goosht Koobideh“ genannt) und genießen Sie die Brühe separat mit persischem Fladenbrot und frischen Kräutern (Sabzi Khordan).

Santoor-Tipps für perfektes Abgoosht:

• Die Verwendung von getrockneten Limetten verleiht dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack.

• Tomatenmark sorgt für eine kräftige Farbe und zusätzlichen Geschmack.

• Traditionell wird Abgoosht mit eingelegten Gurken, Zwiebeln und Joghurt serviert.

Warum Abgoosht im Santoor?

Im Santoor Restaurant bereiten wir Abgoosht mit den besten Zutaten und nach authentischen Rezepten zu. Unsere Leidenschaft für die persische Küche spiegelt sich in jedem Detail wider.

Besuchen Sie uns und genießen Sie den Geschmack Persiens!

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich

Online-Reservierung: Hier klicken