Baghali Polo mit zarter Lammhaxe – Ein Festmahl der persischen Küche, jetzt im Santoor probieren!

Baghali Polo mit zarter Lammhaxe ist eines der beliebtesten persischen Gerichte. Es kombiniert duftenden Basmatireis, frischen Dill und Favabohnen mit langsam gekochter Lammhaxe – ein wahres Festmahl für besondere Anlässe!

Zutaten für 4 Personen:

Für den Reis:

• 3 Tassen Basmatireis

• 1 Tasse Favabohnen (frisch oder gefroren)

• 1 Tasse frischer Dill (gehackt) oder 2 EL getrockneter Dill

• 1/2 TL Safranfäden (in heißem Wasser aufgelöst)

• Salz

Für die Lammhaxe:

• 4 Stück Lammhaxe (groß und fleischig)

• 1 große Zwiebel (halbiert)

• 2 Knoblauchzehen (ganz)

• 1/2 TL Kurkuma

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 4–5 Tassen Wasser

• Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Lammhaxe zubereiten:

1. Die Lammhaxen in einem großen Topf mit etwas Öl rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Die halbierte Zwiebel, die ganzen Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Wasser hinzufügen, bis die Haxen bedeckt sind.

4. Den Topf abdecken und die Haxen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Topf ist.

2. Reis und Bohnen vorbereiten:

1. Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser mit etwas Salz einweichen.

2. Die Favabohnen in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann schälen und beiseite stellen.

3. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis er halbgar ist. In den letzten 2 Minuten die Favabohnen hinzufügen. Den Reis abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Reis schichten:

1. Den Boden eines großen Topfes mit etwas Öl einfetten. Für eine knusprige Kruste (Tahdig) können Sie dünne Kartoffelscheiben oder eine Schicht Reis verwenden.

2. Eine Schicht Reis-Dill-Mischung in den Topf geben, dann mit Favabohnen bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

3. Das Safranwasser über den Reis träufeln.

4. Dämpfen:

Den Topf mit einem Deckel (mit einem Küchentuch umwickelt) abdecken und den Reis bei schwacher Hitze etwa 30–40 Minuten dämpfen lassen.

5. Servieren:

Den Reis locker auf einem großen Teller anrichten, die zarten Lammhaxen darauflegen und mit etwas Safranreis dekorieren.

Santoor-Tipps für perfektes Baghali Polo mit Lammhaxe:

• Lammhaxe: Langsames Garen auf niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Haxen zart und saftig werden.

• Dill: Frischer Dill verleiht dem Gericht das beste Aroma, kann aber durch getrockneten Dill ersetzt werden.

• Safran: Hochwertiger Safran ist essenziell für Geschmack und Farbe.

Warum Baghali Polo mit Lammhaxe im Santoor?

Im Santoor Restaurant bereiten wir Baghali Polo mit Lammhaxe nach traditionellen Rezepten und mit den besten Zutaten zu. Erleben Sie den authentischen Geschmack der persischen Küche in jeder Gabel!

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich

Reservierung: Hier klicken