Tahchin – Goldene Kruste, zartes Fleisch und ein Hauch von Safran – erleben Sie es im Santoor!

Tahchin ist ein traditionelles persisches Reisgericht mit einer goldenen Kruste, aromatischem Safran und saftigem Fleisch. Dieses kunstvolle Gericht wird häufig bei besonderen Anlässen serviert und ist ein echter Genuss für die Sinne. Probieren Sie unser Rezept für Tahchin mit Fleisch!

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Lammfleisch oder Rindfleisch (in große Stücke geschnitten)

• 3 Tassen Basmatireis

• 2 Eigelb

• 1 Tasse Joghurt (natur, cremig)

• 1 TL Safranfäden (in heißem Wasser aufgelöst)

• 1 große Zwiebel (halbiert)

• Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Geschmack

• 50 g Butter

• 1/2 Tasse Pflanzenöl

• 1/2 Tasse Berberitzen (getrocknet, gewaschen)

• 2 EL Zucker

• Pistazien und Mandeln (gehackt, optional)

Zubereitung:

1. Fleisch zubereiten:

1. Das Fleisch mit der halbierten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kurkuma in einem Topf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

2. Wasser hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist (ca. 1,5–2 Stunden). Anschließend das Fleisch in kleinere Stücke zupfen und die Brühe aufbewahren.

2. Reis kochen:

1. Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen.

2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und den Reis darin 5–7 Minuten vorkochen, bis er halbgar ist. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Tahchin-Mischung vorbereiten:

1. Eigelb, Joghurt, Safranwasser, eine Prise Salz und 2 EL geschmolzene Butter in einer Schüssel gut vermischen.

2. 1/3 des gekochten Reises in die Mischung geben und gut verrühren.

4. Tahchin schichten:

1. Den Boden einer hitzebeständigen Form oder eines Topfes mit etwas Öl einfetten.

2. Die Reismischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

3. Das gezupfte Fleisch auf die Reisschicht geben.

4. Den restlichen gekochten Reis darüber verteilen und leicht andrücken.

5. 2 EL Butter und etwas Safranwasser darüber träufeln.

5. Backen oder Dämpfen:

1. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Tahchin bei schwacher Hitze auf dem Herd ca. 45–60 Minuten dämpfen lassen. Alternativ können Sie den Tahchin im Ofen bei 180 °C für 45 Minuten backen.

6. Berberitzen vorbereiten:

1. Die Berberitzen mit 2 EL Zucker und etwas Butter in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie glänzen.

7. Servieren:

1. Den Tahchin vorsichtig auf einen großen Teller stürzen, sodass die goldene Kruste oben liegt.

2. Mit Berberitzen, Pistazien und Mandeln dekorieren.

Santoor-Tipps für perfekten Tahchin:

• Verwenden Sie frische Safranfäden, um das beste Aroma zu erzielen.

• Die goldene Kruste ist das Highlight des Tahchins – lassen Sie sie langsam und gleichmäßig bräunen.

• Servieren Sie Tahchin mit eingelegtem Gemüse (Torshi) oder Joghurt.

Warum Tahchin im Santoor?

Im Santoor Restaurant bereiten wir Tahchin mit Liebe und den besten Zutaten zu. Genießen Sie dieses traditionelle persische Gericht in einer warmen und einladenden Atmosphäre.

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich

Reservierung: Hier klicken