وصفة · لأربعة أشخاص
آبكوشت – اليخنة الفارسية التقليدية في مطعم سنتور
وصفة آبكوشت: طعم التقاليد والبيت! تُطهى هذه اليخنة الفارسية ببطء مع لحم الضأن والحمص والبطاطا، ثم تُقدَّم على مرحلتين كما في بيوت إيران.
آبكوشت، المعروف أيضاً باسم «ديزي»، من أقدم الأطباق الفارسية وأكثرها أصالة. يجمع بين النكهة الغنية للحم والبقوليات والتوابل في تجربة فريدة. في مطعم سنتور نحضّر هذا الطبق الشهي وفق الوصفة الأصلية. جرّبوه في المنزل أيضاً:
مكونات آبكوشت (لأربعة أشخاص)
- 500 غ لحم ضأن (مع العظم، مثل الموزة)
- كوب حمص (منقوع طوال الليل)
- كوب فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
- 3 حبات بطاطا متوسطة
- حبتا طماطم متوسطتان
- بصلة كبيرة
- 2–3 فصوص ثوم
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملح وفلفل وكركم وعصير ليمون حسب الرغبة
- 1–2 حبة ليمون مجفف (ليمو عماني، اختياري)
نصائح سنتور لآبكوشت مثالي
- يمنح الليمون المجفف الطبق نكهة مميزة لا تُخطأ.
- يضفي معجون الطماطم لوناً غنياً ونكهة إضافية.
- يُقدَّم هذا الطبق تقليدياً مع المخللات والبصل واللبن.
طريقة تحضير الديزي خطوة بخطوة
التحضير
اشطفوا الحمص والفاصولياء واتركوها تتصفّى. قشّروا البطاطا وقطّعوها قطعاً كبيرة.
تحمير اللحم
حمّروا البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً. أضيفوا الكركم واللحم وحمّروه حتى يتلوّن قليلاً.
إضافة المكونات
أضيفوا الطماطم والثوم ومعجون الطماطم وقلّبوها قليلاً. ثم أضيفوا الحمص والفاصولياء والبطاطا والليمون المجفف وكمية كافية من الماء لتغمر المكونات.
الطهي
اتركوا الطبق يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح اللحم طرياً جداً (نحو 2–3 ساعات). راقبوا مستوى الماء بانتظام وأضيفوا المزيد عند الحاجة.
ضبط التتبيل
قبيل التقديم، تبّلوا اليخنة بالملح والفلفل ورشّة من عصير الليمون.
التقديم
قدّموا الطبق على مرحلتين: اهرسوا اللحم والبقوليات في وعاء منفصل (ويُسمّى ذلك «كوشت كوبيده»)، واستمتعوا بالمرق على حدة مع الخبز الفارسي والأعشاب الطازجة (سبزي خوردن).
لماذا تتذوقونه في سنتور؟
في مطعم سنتور نحضّر هذه اليخنة بأفضل المكونات ووفق وصفات أصيلة. وينعكس شغفنا بالمطبخ الفارسي في كل تفصيل.
زورونا واستمتعوا بمذاق بلاد فارس!
العنوان: Florianigasse 20, 1080 فيينا، النمسا