باقلاء بولو مع موزة الضأن – طبق كلاسيكي من المطبخ الفارسي

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير موزة الضأن

   حمّروا موزات الضأن في قدر كبير مع قليل من الزيت من جميع الجهات حتى تتلوّن قليلاً. أضيفوا نصفي البصلة وفصّي الثوم الكاملين والملح والفلفل والكركم وقلّبوا قليلاً. أضيفوا الماء حتى يغمر الموزات. غطّوا القدر واتركوا الموزات تُطهى على نار هادئة إلى متوسطة نحو 2–2.5 ساعة حتى تطرى. حرّكوا من حين لآخر وتأكدوا من وجود سائل كافٍ في القدر.

2. تحضير الأرز والفول

   اغسلوا أرز البسمتي جيداً وانقعوه 30 دقيقة في ماء مع قليل من الملح. اسلقوا الفول في ماء مغلي 5 دقائق، ثم قشّروه وضعوه جانباً. اغلوا الماء في قدر كبير، وأضيفوا الأرز واسلقوه 5–7 دقائق حتى ينضج نصف نضج، مع إضافة الفول في الدقيقتين الأخيرتين. صفّوا الأرز واشطفوه بالماء البارد.

3. ترتيب الأرز في طبقات

   ادهنوا قاع قدر كبير بقليل من الزيت. وللحصول على قشرة مقرمشة (ته ديك) يمكنكم استخدام شرائح بطاطا رقيقة أو طبقة من الأرز. ضعوا طبقة من خليط الأرز والشبت في القدر ثم غطّوها بالفول، وكرروا ذلك حتى تنتهي المكونات. رشّوا ماء الزعفران فوق الأرز.

4. الطهي على البخار

   غطّوا القدر بغطاء ملفوف بمنشفة مطبخ، واتركوا الأرز على البخار فوق نار هادئة نحو 30–40 دقيقة.

5. التقديم

   رتّبوا الأرز بخفة على طبق كبير، وضعوا موزات الضأن الطرية فوقه، وزيّنوه بقليل من أرز الزعفران.