مرصع بولو – أرز الجواهر الفارسي

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير الأرز

   اغسلوا أرز البسمتي جيداً وانقعوه 30 دقيقة في ماء مع قليل من الملح. اغلوا الماء في قدر كبير، وأضيفوا الأرز واسلقوه 5–7 دقائق حتى ينضج نصف نضج. صفّوا الأرز واشطفوه بالماء البارد.

2. تحضير المكسرات والفواكه المجففة

   قلّبوا البرباريس قليلاً في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت، وأضيفوا السكر لموازنة حموضته. حمّصوا اللوز والفستق والزبيب قليلاً في مقلاة منفصلة وضعوها جانباً. إن استخدمتم قشر البرتقال، فاسلقوه في ماء ساخن لإزالة مرارته ثم قلّبوه قليلاً في الزبدة.

3. اختياري: تحضير اللحم

   قطّعوا البصل شرائح وحمّروه في قليل من الزيت. أضيفوا الدجاج أو لحم الضأن، وتبّلوه بالملح والفلفل والكركم، واتركوه حتى ينضج ويطرى.

4. ترتيب الأرز في طبقات

   ادهنوا قاع القدر بقليل من الزيت. وللحصول على قشرة مقرمشة (ته ديك) يمكنكم استخدام شرائح بطاطا رقيقة أو طبقة من الأرز. ضعوا الأرز في القدر ورشّوا فوقه ماء الزعفران. لفّوا الغطاء بمنشفة مطبخ واتركوا الأرز على البخار فوق نار هادئة نحو 30–40 دقيقة.

5. التقديم

   رتّبوا الأرز بخفة على طبق كبير، ووزّعوا البرباريس والزبيب والفستق واللوز وقشر البرتقال بشكل فني فوقه. ويمكنكم وضع اللحم المحضّر حول الأرز أو فوقه.