ته چين باللحم – تحفة فارسية

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير اللحم

   حمّروا اللحم مع نصفي البصلة والملح والفلفل والكركم في قدر حتى يتلوّن قليلاً. أضيفوا الماء واتركوا اللحم يُطهى على نار متوسطة حتى يطرى (نحو 1.5–2 ساعة). ثم فتّتوا اللحم إلى قطع أصغر واحتفظوا بالمرق.

2. سلق الأرز

   اغسلوا أرز البسمتي جيداً وانقعوه في الماء 30 دقيقة. اغلوا الماء في قدر كبير وأضيفوا الملح، ثم اسلقوا الأرز 5–7 دقائق حتى ينضج نصف نضج. صفّوه واشطفوه بالماء البارد.

3. تحضير خليط اللبن والزعفران

   اخلطوا صفار البيض واللبن الزبادي وماء الزعفران ورشة ملح وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في وعاء جيداً. أضيفوا ثلث الأرز المسلوق إلى الخليط وقلّبوا جيداً.

4. ترتيب الطبقات

   ادهنوا قاع صينية مقاومة للحرارة أو قدر بقليل من الزيت. وزّعوا خليط الأرز بالتساوي على القاع، ثم ضعوا اللحم المفتّت فوقه. غطّوه بباقي الأرز المسلوق واضغطوا عليه برفق. رشّوا فوقه ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقليلاً من ماء الزعفران.

5. الخبز أو الطهي على البخار

   غطّوا القدر واتركوا الأرز على البخار فوق نار هادئة نحو 45–60 دقيقة. أو يمكنكم خبزه في الفرن على حرارة 180 °م لمدة 45 دقيقة.

6. تحضير البرباريس

   قلّبوا البرباريس مع ملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من الزبدة في مقلاة حتى يلمع.

7. التقديم

   وأخيراً، اقلبوا القدر بحذر على طبق كبير بحيث تكون القشرة الذهبية في الأعلى. زيّنوه بالبرباريس والفستق الحلبي واللوز.