Recept · Pro 4 osoby

Abgoosht – tradiční perský dušený pokrm v restauraci Santoor

Abgoosht: chuť tradice a domova – nyní k ochutnání v Santooru!

Abgoosht, známý také jako „Dizi“, patří k nejstarším a nejtradičnějším pokrmům Persie. Spojuje vydatnou chuť masa, luštěnin a koření v jedinečný zážitek. V restauraci Santoor tento lahodný pokrm připravujeme podle autentického receptu. Vyzkoušejte ho i doma:

Abgoosht (Dizi) – perský dušený pokrm s jehněčím masem, cizrnou a bramborami

Suroviny na Abgoosht (4 osoby)

  • 500 g jehněčího masa (s kostí, např. kýta)
  • 1 hrnek cizrny (namočené přes noc)
  • 1 hrnek bílých fazolí (namočených přes noc)
  • 3 střední brambory
  • 2 střední rajčata
  • 1 velká cibule
  • 2–3 stroužky česneku
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • Sůl, pepř, kurkuma a citronová šťáva podle chuti
  • 1–2 sušené limetky (Limoo Amani, volitelně)

Tipy ze Santooru pro dokonalý Abgoosht

  • Sušené limetky dodají pokrmu nezaměnitelnou chuť.
  • Rajčatový protlak zajistí sytou barvu a chuť navíc.
  • Tradičně se podává s nakládanými okurkami, cibulí a jogurtem.

Příprava Abgoosht (Dizi)

Tento pokrm se vaří pomalu, proto je nejlepší začít už den předem. Nejprve namočte cizrnu a fazole přes noc. Druhý den opečete maso, přidáte ostatní suroviny a vše necháte v klidu probublávat. Díky tomu se maso samo oddělí od kosti a vývar získá hlubokou chuť. Samotné vaření trvá zhruba 2–3 hodiny.

  1. Příprava

    Cizrnu a fazole propláchněte a nechte okapat. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy.

  2. Opečení masa

    Na troše oleje osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte kurkumu a maso a opékejte, dokud lehce nezhnědne.

  3. Přidání surovin

    Přidejte rajčata, česnek a rajčatový protlak a vše krátce orestujte. Poté přidejte cizrnu, fazole, brambory, sušené limetky a tolik vody, aby bylo vše zakryté.

  4. Vaření

    Pokrm nechte probublávat na středním plameni, dokud maso nezměkne (cca 2–3 hodiny). Pravidelně kontrolujte množství vody a podle potřeby ji dolévejte.

  5. Dochucení

    Těsně před servírováním pokrm dochuťte solí, pepřem a kapkou citronové šťávy.

  6. Servírování

    Pokrm podávejte ve dvou krocích: maso a luštěniny rozmačkejte v samostatné misce (tomu se říká „Goosht Koobideh“) a vývar si vychutnejte zvlášť s perským plochým chlebem a čerstvými bylinkami (Sabzi Khordan).

Proč ho ochutnat v Santooru?

V restauraci Santoor připravujeme tento pokrm z nejlepších surovin a podle autentických receptů. Naše vášeň pro perskou kuchyni se odráží v každém detailu.

Navštivte nás a vychutnejte si chuť Persie!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Vídeň, Rakousko