Recept · Pro 4 osoby

Baghali Polo s jehněčí kýtou – klasika perské kuchyně

Baghali Polo s jemnou jehněčí kýtou – sváteční hostina perské kuchyně, nyní k ochutnání v Santooru!

Tato rýže s bobem a jemnou jehněčí kýtou patří k nejoblíbenějším perským pokrmům. Spojuje vonnou rýži basmati, čerstvý kopr a bob s pomalu dušeným masem – skutečná hostina pro zvláštní příležitosti!

Baghali Polo s jehněčí kýtou – koprová rýže s bobem a dušenou jehněčí kýtou

Suroviny na Baghali Polo (4 osoby)

Na rýži

  • 3 hrnky rýže basmati
  • 1 hrnek bobu (čerstvého nebo mraženého)
  • 1 hrnek čerstvého kopru (nasekaného) nebo 2 lžíce sušeného kopru
  • 1/2 lžičky šafránových vláken (rozpuštěných v horké vodě)
  • Sůl

Na jehněčí kýtu

  • 4 jehněčí kýty (velké a masité)
  • 1 velká cibule (rozpůlená)
  • 2 stroužky česneku (celé)
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • Sůl a pepř podle chuti
  • 4–5 hrnků vody
  • Rostlinný olej

Tipy ze Santooru pro dokonalou rýži s bobem a kýtou

  • Jehněčí kýta: díky pomalému dušení na mírném plameni budou kýty jemné a šťavnaté.
  • Kopr: nejlepší vůni dodá pokrmu čerstvý kopr, lze jej však nahradit sušeným.
  • Šafrán: kvalitní šafrán je pro chuť i barvu nezbytný.

Příprava Baghali Polo

  1. Příprava jehněčí kýty

    Jehněčí kýty opékejte ve velkém hrnci na troše oleje ze všech stran, dokud lehce nezhnědnou. Přidejte rozpůlenou cibuli, celé stroužky česneku, sůl, pepř a kurkumu a krátce orestujte. Zalijte vodou tak, aby byly kýty zakryté. Hrnec přiklopte a kýty nechte na mírném až středním plameni dušit asi 2–2,5 hodiny do měkka. Občas promíchejte a hlídejte, aby bylo v hrnci dost tekutiny.

  2. Příprava rýže a bobu

    Rýži basmati důkladně propláchněte a namočte na 30 minut do vody s trochou soli. Bob blanšírujte 5 minut ve vroucí vodě, pak ho oloupejte a odložte stranou. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte rýži a vařte 5–7 minut, až bude napůl hotová. V posledních 2 minutách přidejte bob. Rýži sceďte a zchlaďte studenou vodou.

  3. Vrstvení rýže

    Dno velkého hrnce vymažte trochou oleje. Pro křupavou kůrku (tahdig) můžete použít tenké plátky brambor nebo vrstvu rýže. Do hrnce dejte vrstvu rýže s koprem a pak ji zakryjte bobem. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Na rýži pokapejte šafránovou vodu.

  4. Dušení

    Hrnec přikryjte pokličkou (obalenou kuchyňskou utěrkou) a rýži nechte asi 30–40 minut dusit na mírném plameni.

  5. Servírování

    Rýži volně naservírujte na velký talíř, navrch položte jemné jehněčí kýty a ozdobte trochou šafránové rýže.

Proč ho ochutnat v Santooru?

V restauraci Santoor připravujeme tento pokrm podle tradičních receptů a z nejlepších surovin. Zažijte autentickou chuť perské kuchyně v každém soustu!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Vídeň, Rakousko