Recept · Pro 4 osoby
Fesenjan – perský pokrm plný chuti a elegance
Fesenjan – granátové jablko a vlašské ořechy v dokonalé harmonii – ochutnejte ho v Santooru!
Fesenjan je perský dušený pokrm z granátové pasty, vlašských ořechů a jemného masa nebo kuřete. Tento bohatý a aromatický pokrm se často podává při zvláštních příležitostech. Vyzkoušejte náš recept a vychutnejte si chuť Persie!
Suroviny na Fesenjan (4 osoby)
- 500 g kuřecích stehen nebo prsou (případně jehněčí nebo hovězí maso nakrájené na menší kousky)
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 1 hrnek granátové pasty (nebo granátového sirupu, podle chuti sladkého nebo kyselého)
- 2–3 lžíce cukru (volitelně, podle požadované sladkosti)
- 1 velká cibule (najemno nasekaná)
- Sůl, pepř a kurkuma podle chuti
- 3–4 hrnky vody
- Rostlinný olej
Tipy ze Santooru pro dokonalý Fesenjan
- Granátová pasta: podle chuti můžete použít sladkou nebo kyselou pastu, případně obě smíchat.
- Vlašské ořechy: kvalitní ořechy jsou rozhodující pro chuť i konzistenci omáčky.
- Konzistence: pro hustší omáčku nechte pokrm déle probublávat na mírném plameni.
Příprava Fesenjanu
Pražení ořechů
Mleté vlašské ořechy lehce opražte na suché pánvi na mírném plameni, dokud nezavoní. Pozor: nepražte je příliš, jinak by mohly zhořknout.
Osmahnutí cibule
Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a najemno nasekanou cibuli osmahněte dozlatova. Přidejte kurkumu a krátce orestujte.
Přidání masa nebo kuřete
Do hrnce vložte kousky kuřete nebo masa a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Osolte a opepřete.
Přidání ořechů a vody
Do hrnce přidejte opražené ořechy a dobře promíchejte. Zalijte 3–4 hrnky vody, aby byly suroviny zakryté. Pokrm nechte na mírném až středním plameni probublávat asi 1,5–2 hodiny, dokud ořechy neuvolní olej a omáčka nezhoustne.
Vmíchání granátové pasty
Přidejte granátovou pastu a podle potřeby cukr, abyste dosáhli požadované rovnováhy mezi sladkostí a kyselostí. Pokrm nechte probublávat dalších 30 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nemá požadovanou konzistenci.
Servírování
Fesenjan podávejte s horkou rýží basmati a podle chuti ozdobte čerstvými zrníčky granátového jablka.
Proč ho ochutnat v Santooru?
V restauraci Santoor připravujeme tento pokrm z nejlepších surovin a s velkou láskou. Naším cílem je nabídnout vám nesrovnatelný chuťový zážitek – plný tradice a požitku.
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Vídeň, Rakousko