Příprava Ghormeh Sabzi

Příprava Ghormeh Sabzi krok za krokem

Než začnete, vyhraďte si dostatek času – tento guláš nesnáší spěch. Nejprve připravíte fazole a bylinky, potom opečete maso s cibulí a nakonec vše pomalu podusíte. Díky tomu se chutě dokonale propojí. Navíc jídlo chutná ještě lépe druhý den, proto klidně uvařte větší porci. Celá příprava zabere zhruba čtyři hodiny, ale většinu času se guláš dusí sám a vy se můžete věnovat něčemu jinému. Fazole nezapomeňte namočit už večer předem.

1. Příprava surovin

   Červené fazole namočte přes noc do vody a vodu několikrát vyměňte, aby byly lépe stravitelné. Bylinky najemno nasekejte a opékejte na troše oleje, dokud se voda neodpaří a bylinky lehce neztmavnou.

2. Opečení masa a cibule

   Ve vhodném hrnci osmahněte nakrájenou cibuli na troše oleje dozlatova. Přidejte kurkumu a promíchejte. Vložte jehněčí maso a opékejte, dokud nezíská barvu ze všech stran.

3. Přidání fazolí a bylinek

   Do hrnce přidejte namočené fazole. Přidejte opečené bylinky a vše dobře promíchejte.

4. Přidání vody

   Do hrnce nalijte asi 4–5 hrnků vody a na vysokém plameni přiveďte k varu. Poté plamen ztlumte a guláš nechte pomalu probublávat.

5. Přidání sušených limetek

   Sušené limetky propíchejte vidličkou a přibližně hodinu před koncem vaření je vložte do hrnce, aby jejich chuť přešla do guláše.

6. Dochucení

   Krátce před koncem vaření guláš dochuťte solí a pepřem. Sůl přidávejte až na závěr, aby maso změklo rychleji.

7. Dušení guláše

   Nakonec by se měl guláš pomalu vařit na mírném plameni, dokud olej nevystoupí na povrch a chutě se plně nerozvinou. To může trvat 3–4 hodiny.