Recept · Pro 4 osoby
Kabab Koobideh – autentická chuť Persie v restauraci Santoor
Zažijte pravou chuť Persie s naším tradičním Kabab Koobideh!
Patří k nejoblíbenějším a nejtradičnějším perským pokrmům. V restauraci Santoor ho připravujeme z nejlepších surovin a tradičním způsobem. Chcete ho vyzkoušet i doma? Tady je recept:
Suroviny na Kabab Koobideh (4 osoby)
- 250 g mletého jehněčího masa
- 250 g mletého hovězího masa
- 50 g tuku (např. jehněčího tuku nebo loje)
- 1 velká cibule (nastrouhaná a vymačkaná)
- Sůl, pepř a šafrán (podle chuti)
- Kovové špízy
Tipy ze Santooru
- Kombinace masa: spojení mletého jehněčího, hovězího a tuku zaručí šťavnatý a aromatický kabab.
- Šafrán: díky šafránu získá kabab nezaměnitelnou vůni.
- Dřevěné uhlí: nejlepší chuť má kabab grilovaný nad rozžhaveným uhlím.
Příprava kababu krok za krokem
Dobrý kabab vyžaduje především trpělivost při hnětení masa. Nejprve připravíte masovou směs, poté ji důkladně prohnětete a necháte odpočinout v lednici. Následně vytvarujete špízy a ugrilujete je nad žárem. Díky tomu zůstane maso šťavnaté a nespadne ze špízů. Na celou přípravu si vyhraďte zhruba hodinu a půl včetně odpočinku.
Příprava masa
Smíchejte mleté jehněčí a hovězí maso s tukem a dvakrát umelte, až bude směs jemná a homogenní. Přidejte nastrouhanou cibuli (bez šťávy) a koření a vše důkladně promíchejte.
Hnětení
Směs hnětěte alespoň 10 minut, dokud nebude lepkavá. To je pro kvalitu kababu klíčové.
Odpočinek
Směs nechte hodinu odpočinout v lednici, aby se chutě propojily a maso zpevnilo.
Napíchání na špízy
Naberte hrst masa a rovnoměrně ho rozprostřete kolem kovového špízu. Dbejte na to, aby byla vrstva masa všude stejně silná a konce dobře upevněné.
Grilování
Špízy položte nad rozžhavené uhlí a pravidelně je otáčejte, aby se kabab propekl rovnoměrně. Pokud chcete, potřete ho štětcem trochou rozpuštěného másla – bude ještě chutnější a šťavnatější.
Proč ho ochutnat v Santooru?
V restauraci Santoor používáme dokonalou kombinaci kvalitního masa a tradičního perského koření. Každé sousto slibuje dotek perské tradice a chuti.
Navštivte nás a zažijte autentický chuťový zážitek!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Vídeň, Rakousko