Recept · Pro 4 osoby
Morasa Polo – perská drahokamová rýže
Morasa Polo – perská drahokamová rýže se šafránem, ořechy a sušeným ovocem – ochutnejte ji v Santooru!
Tato „drahokamová rýže“ je jedním z nejokázalejších a nejbarevnějších pokrmů perské kuchyně. Spojuje vonnou rýži basmati se směsí ořechů, sušeného ovoce a šafránu – ideální pro slavnostní příležitosti, jako jsou svatby nebo Nouruz (perský Nový rok).
Suroviny na Morasa Polo (4 osoby)
Na rýži
- 3 hrnky rýže basmati
- Sůl
- 1/2 lžičky šafránových vláken (rozpuštěných v horké vodě)
Na ozdobu
- 1 hrnek mandlí (nakrájených na plátky)
- 1 hrnek pistácií (loupaných a rozpůlených)
- 1 hrnek dřišťálu (propraného)
- 1/2 hrnku rozinek
- 2 lžíce proužků pomerančové kůry (sušené nebo čerstvé, volitelně)
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce másla nebo rostlinného oleje
Volitelně (s masem)
- 300 g kuřecích prsou nebo jehněčího masa (nakrájeného na malé kousky)
- Sůl, pepř a kurkuma
- 1 velká cibule
Tipy ze Santooru pro dokonalou drahokamovou rýži
- Šafrán: kvalitní šafrán zajistí nesrovnatelnou vůni a krásnou barvu.
- Ořechy a sušené ovoce: pro chuť jsou rozhodující čerstvé a kvalitní suroviny.
- Kombinace: pokrm můžete podávat s nakládanou zeleninou (Torshi) nebo jogurtem.
Příprava Morasa Polo
Příprava rýže
Rýži basmati důkladně propláchněte a namočte na 30 minut do vody s trochou soli. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte rýži a vařte 5–7 minut, až bude napůl hotová. Rýži sceďte a zchlaďte studenou vodou.
Příprava ořechů a sušeného ovoce
Dřišťál lehce orestujte na pánvi s 1 lžící másla nebo oleje. Přidejte cukr, který vyrovná jeho kyselost. Mandle, pistácie a rozinky zvlášť lehce opražte na pánvi. Odložte stranou. Pokud používáte pomerančovou kůru, spařte ji horkou vodou, aby ztratila hořkost, a pak ji krátce orestujte na másle.
Volitelně: příprava masa
Cibuli nakrájejte na proužky a osmahněte na troše oleje. Přidejte kuřecí nebo jehněčí maso, dochuťte solí, pepřem a kurkumou a dušte, dokud maso nezměkne.
Vrstvení rýže
Dno hrnce vymažte trochou oleje. Pro křupavou kůrku (tahdig) můžete použít tenké plátky brambor nebo vrstvu rýže. Rýži dejte do hrnce a pokapejte šafránovou vodou. Pokličku obalte kuchyňskou utěrkou a rýži nechte asi 30–40 minut dusit na mírném plameni.
Servírování
Rýži volně naservírujte na velký talíř. Dřišťál, rozinky, pistácie, mandle a pomerančovou kůru umělecky rozložte na rýži. Připravené maso můžete položit kolem rýže nebo na ni.
Proč ji ochutnat v Santooru?
V restauraci Santoor připravujeme tento pokrm s láskou a z nejlepších surovin. Naším cílem je nabídnout vám jedinečný chuťový zážitek plný barev a vůní – skutečnou pastvu pro všechny smysly!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Vídeň, Rakousko