Recept · Pro 4 osoby
Sabzi Polo s grilovaným pstruhem – sváteční hostina z Persie
Sabzi Polo se pstruhem – čerstvé bylinky, zlatavá rýže a jemná ryba – jen v Santooru!
Tato bylinková rýže se pstruhem patří k nejoblíbenějším perským pokrmům, zejména o svátcích, jako je Nouruz, perský Nový rok. Spojuje aromatické bylinky s nadýchanou rýží a šťavnatou grilovanou rybou – skutečná lahoda!
Suroviny na Sabzi Polo se pstruhem (4 osoby)
Na rýži
- 500 g rýže basmati
- 100 g čerstvých bylinek (kopr, koriandr, pažitka a petržel)
- 2 lžíce sušených listů pískavice (volitelně)
- Sůl a rostlinný olej
Na rybu
- 4 filety ze pstruha (nebo celí vykuchaní pstruzi)
- 3 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku (najemno nasekaný)
- Sůl, pepř a kurkuma podle chuti
- Šafrán (rozpuštěný v horké vodě, volitelně)
Tipy ze Santooru pro dokonalou bylinkovou rýži
- Bylinky: nejlepší vůni zajistí čerstvé bylinky. Pokud čerstvé nejsou k dispozici, můžete použít i sušené.
- Tahdig: zlatavá kůrka vyžaduje trochu trpělivosti – nechte rýži dodělat na mírném plameni.
- Šafrán: špetka šafránu dodá pokrmu zvláštní nádech a sváteční ráz.
Příprava Sabzi Polo se pstruhem
Příprava rýže
Rýži basmati několikrát propláchněte, dokud voda není čirá. Poté ji namočte na 30 minut do vody s trochou soli. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Namočenou rýži sceďte a ve vroucí vodě předvařte asi 5–7 minut, dokud nejsou zrna napůl uvařená. Rýži sceďte a zchlaďte studenou vodou.
Smíchání bylinek
Čerstvé bylinky najemno nasekejte a podle potřeby smíchejte se sušenými listy pískavice.
Vrstvení rýže
Do hrnce dejte trochu oleje. Pro křupavý tahdig (rýžovou kůrku) můžete jako spodní vrstvu použít tenké plátky brambor nebo trochu uvařené rýže. Rýži a nasekané bylinky vrstvěte do hrnce. Začněte vrstvou rýže, pak tenkou vrstvou bylinek. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Pokličku obalte kuchyňskou utěrkou a rýži nechte asi 30–40 minut dusit na mírném plameni.
Marinování ryby
Filety nebo celé pstruhy marinujte v citronové šťávě, olivovém oleji, nasekaném česneku, soli, pepři, kurkumě a šafránu. Nechte 20–30 minut odležet. Marinované ryby opékejte na pánvi s trochou oleje dozlatova nebo je pečte v troubě při 180 °C asi 20 minut.
Servírování
Rýži volně naservírujte na velký talíř a navrch položte křupavý tahdig. Opečené pstruhy položte vedle a ozdobte čerstvými bylinkami, plátky citronu a šafránovou rýží.
Proč ho ochutnat v Santooru?
V restauraci Santoor připravujeme tento pokrm s největší péčí a z nejlepších surovin. Zažijte chuť perské sváteční kuchyně – čerstvou, aromatickou a autentickou!
Navštivte nás a vychutnejte si nezapomenutelné jídlo!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Vídeň, Rakousko