Recept · Pro 4 osoby

Tahchin s masem – perské mistrovské dílo

Tahchin – zlatavá kůrka, jemné maso a nádech šafránu – ochutnejte ho v Santooru!

Tahchin je tradiční perský rýžový pokrm se zlatavou kůrkou, aromatickým šafránem a šťavnatým masem. Často se podává při zvláštních příležitostech a je skutečnou pastvou pro všechny smysly. Vyzkoušejte náš recept s masem!

Tahchin s masem – perská zapečená šafránová rýže se zlatavou kůrkou

Suroviny na Tahchin (4 osoby)

  • 500 g jehněčího nebo hovězího masa (nakrájeného na větší kusy)
  • 3 hrnky rýže basmati
  • 2 žloutky
  • 1 hrnek jogurtu (bílý, krémový)
  • 1 lžička šafránových vláken (rozpuštěných v horké vodě)
  • 1 velká cibule (rozpůlená)
  • Sůl, pepř a kurkuma podle chuti
  • 50 g másla
  • 1/2 hrnku rostlinného oleje
  • 1/2 hrnku dřišťálu (sušený, propraný)
  • 2 lžíce cukru
  • Pistácie a mandle (nasekané, volitelně)

Tipy ze Santooru pro dokonalý Tahchin

  • Používejte čerstvá šafránová vlákna – získáte tak nejlepší vůni.
  • Zlatavá kůrka je vrcholem Tahchinu – nechte ji zhnědnout pomalu a rovnoměrně.
  • Podávejte ho s nakládanou zeleninou (Torshi) nebo jogurtem.

Příprava Tahchinu

  1. Příprava masa

    Maso opékejte v hrnci s rozpůlenou cibulí, solí, pepřem a kurkumou, dokud lehce nezhnědne. Přidejte vodu a maso nechte na středním plameni dušit do měkka (cca 1,5–2 hodiny). Poté maso natrhejte na menší kousky a vývar si schovejte.

  2. Vaření rýže

    Rýži basmati důkladně propláchněte a namočte na 30 minut do vody. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji a rýži v ní předvařte 5–7 minut, až bude napůl hotová. Poté ji sceďte a zchlaďte studenou vodou.

  3. Příprava jogurtové směsi

    V míse důkladně smíchejte žloutky, jogurt, šafránovou vodu, špetku soli a 2 lžíce rozpuštěného másla. Přidejte 1/3 uvařené rýže a dobře promíchejte.

  4. Vrstvení Tahchinu

    Dno ohnivzdorné mísy nebo hrnce vymažte trochou oleje. Rýžovou směs rovnoměrně rozprostřete po dně. Na vrstvu rýže rozložte natrhané maso. Navrch rozprostřete zbytek uvařené rýže a lehce ji přitlačte. Pokapejte 2 lžícemi másla a trochou šafránové vody.

  5. Pečení nebo dušení

    Hrnec přiklopte pokličkou a pokrm nechte na sporáku na mírném plameni dusit asi 45–60 minut. Případně ho můžete péct v troubě při 180 °C po dobu 45 minut.

  6. Příprava dřišťálu

    Dřišťál lehce orestujte na pánvi se 2 lžícemi cukru a trochou másla, dokud se neleskne.

  7. Servírování

    Tahchin opatrně vyklopte na velký talíř tak, aby byla zlatavá kůrka nahoře. Ozdobte dřišťálem, pistáciemi a mandlemi.

Proč ho ochutnat v Santooru?

V restauraci Santoor připravujeme tento pokrm s láskou a z nejlepších surovin. Vychutnejte si tradiční perskou specialitu v příjemné a pohostinné atmosféře.

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Vídeň, Rakousko