Recept · Pro 4 osoby
Příprava Zereshk Polo s kuřetem
Recept na Zereshk Polo – vychutnejte si šafránovou rýži s dřišťálem a šťavnatým kuřetem
Suroviny na Zereshk Polo (4 osoby)
Na kuře
- Kuřecí stehna nebo prsa: 4 kusy
- Cibule: 2 střední (nakrájené na plátky)
- Česnek: 2 stroužky (najemno nasekané)
- Rajčatový protlak: 2 lžíce
- Kurkuma: 1 lžička
- Sůl a pepř: podle chuti
- Olej: podle potřeby
- Voda: cca 2 hrnky
Na rýži
- Dlouhozrnná rýže basmati: 2 hrnky
- Dřišťál (Zereshk): 1 hrnek (důkladně propraný)
- Šafrán: 1/4 lžičky (rozpuštěný ve 2 lžících horké vody)
- Cukr: 1 lžíce
- Máslo: 2 lžíce
- Sůl: podle chuti
Důležité tipy
- Dřišťál neopékejte příliš dlouho, jinak zhořkne.
- Pro sytejší barvu rýže můžete trochu šafránové vody nalit přímo na rýži.
- Kuře můžete podle chuti dochutit také čerstvými rajčaty nebo citronovou šťávou.
Příprava Zereshk Polo
Přípravu tohoto pokrmu si rozdělte do tří kroků. Nejprve podusíte kuře v aromatické omáčce, poté uvaříte rýži v páře a nakonec orestujete dřišťál se šafránem. Díky tomu budou všechny součásti hotové zhruba ve stejnou chvíli. Celá příprava zabere asi hodinu a půl a výsledek nadchne každého hosta.
Příprava kuřete
Na velké pánvi rozehřejte trochu oleje a osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a krátce orestujte. Vložte kousky kuřete, posypte kurkumou a opékejte z obou stran, dokud lehce nezezlátnou. Přidejte rajčatový protlak a dobře promíchejte. Protlak lehce orestujte, aby chuť zesílila. Osolte, opepřete a zalijte 2 hrnky vody. Ztlumte plamen, přiklopte pokličkou a kuře nechte asi 30–40 minut dusit, dokud nezměkne.
Příprava rýže
Rýži několikrát propláchněte, dokud voda není čirá. Poté ji namočte na 30 minut do osolené vody. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji a namočenou rýži vařte asi 7–10 minut, dokud není téměř hotová (al dente). Rýži sceďte. Do prázdného hrnce dejte trochu oleje nebo másla, pokud chcete vytvořit křupavou kůrku (tahdig). Rýži vraťte do hrnce a přikryjte ji kuchyňskou utěrkou. Zavřete pokličkou a rýži nechte asi 30–40 minut dusit na mírném plameni.
Příprava dřišťálu
Propraný dřišťál opékejte na malé pánvi s 1 lžící másla a cukrem na mírném plameni. Stále míchejte, aby se nepřipálil. Přidejte šafrán a dobře promíchejte.
Servírování
Dušenou rýži dejte na velký servírovací talíř a ozdobte připraveným dřišťálem. Šťavnaté kuře podávejte zvlášť nebo ho položte vedle rýže.
Tip na servírování
Tento pokrm se tradičně podává s čerstvou zeleninou, okurkovým jogurtem nebo salátem Shirazi. Je pastvou pro oči i chuťové pohárky – ideální pro zvláštní příležitosti nebo slavnostní rodinnou večeři!