Receta · Para 4 personas
Abgoosht – El guiso persa tradicional del restaurante Santoor
Receta de Abgoosht: el sabor de la tradición y del hogar, ¡ahora en Santoor!
El Abgoosht, también conocido como «Dizi», es uno de los platos más antiguos y tradicionales de Persia. Reúne el sabor contundente de la carne, las legumbres y las especias en una experiencia única. En el restaurante Santoor preparamos este delicioso plato según la receta auténtica. Pruébelo también en casa:
Ingredientes para Abgoosht (4 personas)
- 500 g de carne de cordero (con hueso, p. ej., jarrete)
- 1 taza de garbanzos (en remojo durante la noche)
- 1 taza de alubias blancas (en remojo durante la noche)
- 3 patatas medianas
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla grande
- 2–3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- Sal, pimienta, cúrcuma y zumo de limón al gusto
- 1–2 limas secas (Limoo Amani, opcional)
Consejos de Santoor para un Abgoosht perfecto
- Las limas secas aportan al plato un sabor inconfundible.
- El concentrado de tomate le da un color intenso y más sabor.
- Tradicionalmente, el Abgoosht se sirve con pepinillos encurtidos, cebolla y yogur.
Preparación paso a paso
Preparación
Enjuague los garbanzos y las alubias y déjelos escurrir. Pele las patatas y córtelas en trozos grandes.
Dorar la carne
Sofría la cebolla en un poco de aceite hasta que esté dorada. Añada la cúrcuma y la carne y dórela ligeramente.
Añadir los ingredientes
Añada los tomates, el ajo y el concentrado de tomate y sofríalo todo brevemente. Después incorpore los garbanzos, las alubias, las patatas, las limas secas y agua suficiente para cubrirlo todo.
Cocción
Deje cocer el plato a fuego medio hasta que la carne esté blanda y tierna (aprox. 2–3 horas). Controle regularmente el nivel de agua y añada más si es necesario.
Sazonar
Poco antes de servir, sazone el guiso con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Servir
Sirva el plato en dos tiempos: machaque la carne y las legumbres en un cuenco aparte (esto se llama «Goosht Koobideh») y disfrute del caldo por separado con pan plano persa y hierbas frescas (Sabzi Khordan).
¿Por qué probar el Abgoosht en Santoor?
En el restaurante Santoor preparamos este guiso con los mejores ingredientes y según recetas auténticas. Nuestra pasión por la cocina persa se refleja en cada detalle.
¡Visítenos y disfrute del sabor de Persia!
Dirección: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria