Receta · Para 4 personas
Baghali Polo con jarrete de cordero – Un clásico de la cocina persa
Receta de Baghali Polo con tierno jarrete de cordero: un banquete de la cocina persa. ¡Pruébelo también en Santoor!
El Baghali Polo con tierno jarrete de cordero es uno de los platos persas más queridos. Combina un fragante arroz basmati, eneldo fresco y habas con jarrete de cordero cocinado a fuego lento: ¡un verdadero banquete para ocasiones especiales!
Ingredientes para Baghali Polo (4 personas)
Para el arroz
- 3 tazas de arroz basmati
- 1 taza de habas (frescas o congeladas)
- 1 taza de eneldo fresco (picado) o 2 cucharadas de eneldo seco
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (disueltas en agua caliente)
- Sal
Para el jarrete de cordero
- 4 jarretes de cordero (grandes y carnosos)
- 1 cebolla grande (partida por la mitad)
- 2 dientes de ajo (enteros)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- 4–5 tazas de agua
- Aceite vegetal
Consejos de Santoor para un resultado perfecto
- Jarrete de cordero: la cocción lenta a fuego bajo hace que los jarretes queden tiernos y jugosos.
- Eneldo: el eneldo fresco aporta el mejor aroma al plato, aunque puede sustituirse por eneldo seco.
- Azafrán: un azafrán de calidad es esencial para el sabor y el color.
Preparación paso a paso
Preparar el jarrete de cordero
Dore los jarretes de cordero por todos los lados en una olla grande con un poco de aceite. Añada la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo enteros, sal, pimienta y cúrcuma y sofríalo todo brevemente. Vierta agua hasta cubrir los jarretes. Tape la olla y deje cocer los jarretes a fuego medio-bajo unas 2–2,5 horas, hasta que estén tiernos. Remueva de vez en cuando y asegúrese de que haya suficiente líquido en la olla.
Preparar el arroz y las habas
Lave bien el arroz basmati y déjelo en remojo 30 minutos en agua con un poco de sal. Escalde las habas 5 minutos en agua hirviendo, después pélelas y resérvelas. Lleve a ebullición agua en una olla grande. Añada el arroz y cuézalo 5–7 minutos, hasta que esté a medio hacer. En los últimos 2 minutos, añada las habas. Escurra el arroz y enfríelo con agua fría.
Montar el arroz en capas
Engrase el fondo de una olla grande con un poco de aceite. Para una costra crujiente (Tahdig), puede usar rodajas finas de patata o una capa de arroz. Ponga en la olla una capa de la mezcla de arroz y eneldo y cúbrala con habas. Repita hasta terminar los ingredientes. Rocíe el agua de azafrán sobre el arroz.
Cocer al vapor
Tape la olla con una tapa envuelta en un paño de cocina y deje el arroz al vapor a fuego bajo unos 30–40 minutos.
Servir
Disponga el arroz suelto en una fuente grande, coloque encima los tiernos jarretes de cordero y decore con un poco de arroz al azafrán.
¿Por qué probarlo en Santoor?
En el restaurante Santoor preparamos el Baghali Polo con jarrete de cordero según recetas tradicionales y con los mejores ingredientes. ¡Descubra el auténtico sabor de la cocina persa en cada bocado!
Dirección: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria