Receta · Para 4 personas
Cómo preparar Ghormeh Sabzi
Receta de Ghormeh Sabzi, el plato nacional de Irán: ¡descubra el corazón de la cocina iraní! Este guiso persa de hierbas con cordero y alubias rojas se cocina despacio, durante horas.
Ingredientes para Ghormeh Sabzi (4 personas)
- Carne de cordero: 400 g (mejor con hueso, para más sabor)
- Alubias rojas: 1 taza (aprox. 150 g)
- Hierbas frescas (cebollino, perejil, fenogreco): 500 g (finamente picadas)
- Cebolla: 1 grande (en dados finos)
- Limas secas (Limoo Amani): 3–4 unidades
- Cúrcuma: 1 cucharadita
- Sal y pimienta: al gusto
- Aceite: según sea necesario
Consejos importantes
- No sofría demasiado las hierbas, ya que el guiso podría volverse amargo.
- Use el fenogreco con moderación, porque una cantidad excesiva también aporta amargor.
- Si no le gusta el sabor de las limas secas, puede usar zumo de limón en su lugar.
Preparación paso a paso
Preparar los ingredientes
Ponga las alubias rojas en remojo durante la noche y cambie el agua varias veces para que sean más digestivas. Pique finamente las hierbas y sofríalas en un poco de aceite hasta que el agua se evapore y las hierbas se oscurezcan ligeramente.
Dorar la carne y la cebolla
En una olla adecuada, dore la cebolla en dados con un poco de aceite. Añada la cúrcuma y remueva. Incorpore el cordero y dórelo por todos los lados.
Añadir las alubias y las hierbas
Añada a la olla las alubias remojadas. Incorpore las hierbas sofritas y mézclelo todo bien.
Añadir el agua
Vierta unas 4–5 tazas de agua en la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Después baje el fuego y deje que el guiso se cueza lentamente.
Añadir las limas secas
Pinche las limas secas con un tenedor y añádalas a la olla aproximadamente una hora antes del final de la cocción, para que su sabor pase al guiso.
Sazonar
Poco antes de terminar la cocción, sazone el guiso con sal y pimienta. La sal debe añadirse al final para que la carne se cocine más rápido.
Dejar reposar el guiso
Por último, deje que el guiso se cueza lentamente a fuego bajo hasta que el aceite suba a la superficie y los aromas se desarrollen por completo. Esto puede llevar 3–4 horas.
Sugerencia de presentación
El Ghormeh Sabzi se sirve tradicionalmente con arroz basmati persa. Como acompañamiento, son ideales las hierbas frescas y la ensalada Shirazi. ¡Un arroz crujiente al azafrán o un Tahdig de patata convierten el plato en un auténtico festín!