Receta · Para 4 personas
Morasa Polo – Arroz persa enjoyado
Receta de Morasa Polo: arroz persa enjoyado con azafrán, frutos secos y frutas deshidratadas. ¡Pruébelo también en Santoor!
El Morasa Polo, también conocido como «arroz enjoyado», es uno de los platos más espléndidos y coloridos de la cocina persa. Combina un fragante arroz basmati con una mezcla de frutos secos, frutas deshidratadas y azafrán: perfecto para ocasiones festivas como bodas o Norouz (el Año Nuevo persa).
Ingredientes para Morasa Polo (4 personas)
Para el arroz
- 3 tazas de arroz basmati
- Sal
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (disueltas en agua caliente)
Para la guarnición
- 1 taza de almendras (en tiras)
- 1 taza de pistachos (pelados y partidos por la mitad)
- 1 taza de agracejo (lavado)
- 1/2 taza de pasas
- 2 cucharadas de tiras de piel de naranja (secas o frescas, opcional)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
Opcional (con carne)
- 300 g de pechuga de pollo o cordero (en trozos pequeños)
- Sal, pimienta y cúrcuma
- 1 cebolla grande
Consejos de Santoor para un resultado perfecto
- Azafrán: un azafrán de calidad aporta un aroma incomparable y un color precioso.
- Frutos secos y frutas deshidratadas: unos ingredientes frescos y de calidad son decisivos para el sabor.
- Combinaciones: este arroz puede servirse con verduras encurtidas (Torshi) o yogur.
Preparación paso a paso
Preparar el arroz
Lave bien el arroz basmati y déjelo en remojo 30 minutos en agua con un poco de sal. Lleve a ebullición agua en una olla grande, añada el arroz y cuézalo 5–7 minutos, hasta que esté a medio hacer. Escurra el arroz y enfríelo con agua fría.
Preparar los frutos secos y las frutas deshidratadas
Sofría ligeramente el agracejo en una sartén con 1 cucharada de mantequilla o aceite. Añada el azúcar para compensar su acidez. Tueste ligeramente por separado en una sartén las almendras, los pistachos y las pasas. Resérvelos. Si las usa, escalde las tiras de naranja en agua caliente para quitarles el amargor y después sofríalas brevemente en mantequilla.
Opcional: preparar la carne
Corte la cebolla en tiras y sofríala en un poco de aceite. Añada el pollo o el cordero, sazone con sal, pimienta y cúrcuma y cocine hasta que la carne esté tierna.
Montar el arroz en capas
Engrase el fondo de la olla con un poco de aceite. Para una costra crujiente (Tahdig), puede usar rodajas finas de patata o una capa de arroz. Ponga el arroz en la olla y rocíelo con el agua de azafrán. Envuelva la tapa en un paño de cocina y deje el arroz al vapor a fuego bajo unos 30–40 minutos.
Servir
Disponga el arroz suelto en una fuente grande. Reparta con arte el agracejo, las pasas, los pistachos, las almendras y las tiras de naranja sobre el arroz. Si lo desea, coloque la carne preparada alrededor o encima del arroz.
¿Por qué probarlo en Santoor?
En el restaurante Santoor preparamos el Morasa Polo con cariño y los mejores ingredientes. Nuestro objetivo es ofrecerle una experiencia de sabor única, llena de colores y aromas: ¡un verdadero festín para los sentidos!
Dirección: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria