Receta · Para 4 personas
Sabzi Polo con trucha a la parrilla – Un festín de Persia
Receta de Sabzi Polo con trucha: hierbas frescas, arroz dorado y pescado tierno, ¡como en Santoor!
El Sabzi Polo (arroz con hierbas) con trucha es uno de los platos persas más populares, sobre todo en festividades como Norouz, el Año Nuevo persa. Este plato combina hierbas aromáticas con un arroz suelto y un pescado jugoso a la parrilla: ¡un auténtico placer!
Ingredientes para Sabzi Polo con trucha (4 personas)
Para el arroz
- 500 g de arroz basmati
- 100 g de hierbas frescas (eneldo, cilantro, cebollino y perejil)
- 2 cucharadas de hojas secas de fenogreco (opcional)
- Sal y aceite vegetal
Para el pescado
- 4 filetes de trucha (o truchas enteras, limpias)
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- Sal, pimienta y cúrcuma al gusto
- Azafrán (disuelto en agua caliente, opcional)
Consejos de Santoor para un resultado perfecto
- Hierbas: las hierbas frescas aportan el mejor aroma. Aunque también puede usar hierbas secas si no encuentra frescas.
- Tahdig: para conseguir una costra dorada hace falta un poco de paciencia; deje que el arroz se haga a fuego bajo.
- Azafrán: un toque de azafrán da al plato una nota especial y lo hace festivo.
Preparación paso a paso
Preparar el arroz
Lave el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara. Después déjelo en remojo 30 minutos en agua con un poco de sal. Lleve a ebullición agua en una olla grande. Escurra el arroz remojado y precúezalo en el agua hirviendo unos 5–7 minutos, hasta que los granos estén a medio hacer. Escurra el arroz y enfríelo con agua fría.
Mezclar las hierbas
Pique finamente las hierbas frescas y, si lo desea, mézclelas con las hojas secas de fenogreco.
Montar el arroz en capas
Ponga un poco de aceite en la olla. Para un Tahdig (costra de arroz) crujiente, puede usar rodajas finas de patata o un poco del arroz cocido como capa inferior. Coloque el arroz y las hierbas picadas en capas: empiece con una capa de arroz, seguida de una capa fina de hierbas, y repita hasta terminar. Envuelva la tapa en un paño de cocina y deje el arroz al vapor a fuego bajo unos 30–40 minutos.
Marinar el pescado
Marine los filetes de trucha o las truchas enteras con zumo de limón, aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta, cúrcuma y azafrán. Déjelos reposar 20–30 minutos. Fría el pescado marinado en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado, u hornéelo a 180 °C durante unos 20 minutos.
Servir
Disponga el arroz suelto en una fuente grande y coloque encima el Tahdig crujiente. Ponga las truchas al lado y decore con hierbas frescas, rodajas de limón y arroz al azafrán.
¿Por qué probarlo en Santoor?
En el restaurante Santoor preparamos el Sabzi Polo con trucha con el máximo esmero y los mejores ingredientes. Descubra el sabor de la cocina festiva persa: ¡fresca, aromática y auténtica! En Irán, el Sabzi Polo con pescado es la cena tradicional de la víspera de Norouz, el Año Nuevo persa.
¡Visítenos y disfrute de una comida inolvidable!
Dirección: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria