Receta · Para 4 personas
Tahchin con carne – Una obra maestra persa
Receta de Tahchin: costra dorada, carne tierna y un toque de azafrán. ¡Descúbralo en Santoor!
El Tahchin es un plato de arroz persa tradicional con una costra dorada, aromático azafrán y carne jugosa. Este elaborado plato se sirve a menudo en ocasiones especiales y es un auténtico placer para los sentidos. ¡Pruebe nuestra receta de Tahchin con carne!
Ingredientes para Tahchin (4 personas)
- 500 g de carne de cordero o de ternera (en trozos grandes)
- 3 tazas de arroz basmati
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de yogur (natural, cremoso)
- 1 cucharadita de hebras de azafrán (disueltas en agua caliente)
- 1 cebolla grande (partida por la mitad)
- Sal, pimienta y cúrcuma al gusto
- 50 g de mantequilla
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de agracejo (seco, lavado)
- 2 cucharadas de azúcar
- Pistachos y almendras (picados, opcional)
Consejos de Santoor para un Tahchin perfecto
- Use hebras de azafrán frescas para conseguir el mejor aroma.
- La costra dorada es lo más destacado del Tahchin: deje que se dore de forma lenta y uniforme.
- Sirva el Tahchin con verduras encurtidas (Torshi) o yogur.
Preparación paso a paso
Preparar la carne
Dore la carne en una olla con la cebolla partida por la mitad, sal, pimienta y cúrcuma. Añada agua y deje cocer la carne a fuego medio hasta que esté tierna (aprox. 1,5–2 horas). Después deshilache la carne en trozos más pequeños y reserve el caldo.
Cocer el arroz
Lave bien el arroz basmati y déjelo en remojo 30 minutos. Lleve a ebullición agua en una olla grande, añada sal y precúeza el arroz 5–7 minutos, hasta que esté a medio hacer. Después escúrralo y enfríelo con agua fría.
Preparar la mezcla de yogur
Mezcle bien en un bol las yemas, el yogur, el agua de azafrán, una pizca de sal y 2 cucharadas de mantequilla derretida. Añada 1/3 del arroz cocido a la mezcla y remueva bien.
Montar en capas
Engrase con un poco de aceite el fondo de un molde apto para horno o de una olla. Reparta la mezcla de arroz de forma uniforme sobre el fondo. Coloque la carne deshilachada sobre la capa de arroz. Extienda por encima el resto del arroz cocido y presione ligeramente. Rocíe por encima 2 cucharadas de mantequilla y un poco de agua de azafrán.
Hornear o cocer al vapor
Tape la olla y deje el arroz al vapor a fuego bajo en el fogón unos 45–60 minutos. También puede hornearlo a 180 °C durante 45 minutos.
Preparar el agracejo
Sofría ligeramente el agracejo con 2 cucharadas de azúcar y un poco de mantequilla en una sartén hasta que brille.
Servir
Desmolde con cuidado el pastel de arroz sobre una fuente grande, de modo que la costra dorada quede arriba. Decore con agracejo, pistachos y almendras.
¿Por qué probarlo en Santoor?
En el restaurante Santoor preparamos el Tahchin con cariño y los mejores ingredientes. Disfrute de este plato persa tradicional en un ambiente cálido y acogedor.
Dirección: Florianigasse 20, 1080 Viena, Austria