Receta · Para 4 personas
Cómo preparar Zereshk Polo con pollo
Receta de Zereshk Polo: disfrute del arroz al azafrán con agracejo y pollo jugoso. Es el plato persa de las grandes celebraciones.
Ingredientes para Zereshk Polo (4 personas)
Para el pollo
- Muslos o pechugas de pollo: 4 piezas
- Cebollas: 2 medianas (en rodajas)
- Ajo: 2 dientes (finamente picados)
- Concentrado de tomate: 2 cucharadas
- Cúrcuma: 1 cucharadita
- Sal y pimienta: al gusto
- Aceite: según sea necesario
- Agua: aprox. 2 tazas
Para el arroz
- Arroz basmati de grano largo: 2 tazas
- Agracejo (Zereshk): 1 taza (bien lavado)
- Azafrán: 1/4 de cucharadita (disuelto en 2 cucharadas de agua caliente)
- Azúcar: 1 cucharada
- Mantequilla: 2 cucharadas
- Sal: al gusto
Consejos importantes
- No fría el agracejo demasiado tiempo, ya que de lo contrario se vuelve amargo.
- Para un color más intenso del arroz, puede verter un poco de agua de azafrán directamente sobre el arroz.
- Si lo desea, el pollo también puede realzarse con tomates frescos o zumo de limón.
Preparación paso a paso
Preparar el pollo
Caliente un poco de aceite en una sartén grande y dore las cebollas. Añada el ajo y sofríalo brevemente. Incorpore las piezas de pollo, espolvoréelas con cúrcuma y dórelas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Añada el concentrado de tomate y remueva bien. Tueste ligeramente el concentrado para intensificar el sabor. Salpimiente y vierta 2 tazas de agua en la sartén. Baje el fuego, tape y deje cocer el pollo a fuego lento unos 30–40 minutos, hasta que esté tierno.
Preparar el arroz
Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Después déjelo en remojo 30 minutos en agua con sal. Lleve a ebullición una olla grande con agua, añada sal y cueza el arroz remojado unos 7–10 minutos, hasta que esté casi hecho (al dente). Escurra el arroz. Ponga un poco de aceite o mantequilla en la olla vacía para formar una costra crujiente (Tahdig), si lo desea. Vuelva a poner el arroz en la olla y cúbralo con un paño de cocina. Tape la olla y deje el arroz al vapor a fuego bajo unos 30–40 minutos.
Preparar el agracejo
Sofría el agracejo lavado en una sartén pequeña con 1 cucharada de mantequilla y el azúcar a fuego bajo, removiendo constantemente para que no se queme. Añada el azafrán al agracejo y mézclelo bien.
Emplatar
Coloque el arroz al vapor en una fuente grande y decórelo con el agracejo preparado. Sirva el pollo jugoso por separado o junto al arroz.
Sugerencia de presentación
El Zereshk Polo se sirve tradicionalmente con verduras frescas, yogur con pepino o ensalada Shirazi. Este plato es un festín para la vista y el paladar: ¡perfecto para ocasiones especiales o una comida familiar de lujo!