Recette · Pour 4 personnes

Abgoosht – le ragoût persan traditionnel au restaurant Santoor

Abgoosht : le goût de la tradition et du foyer – à découvrir au Santoor !

Ce ragoût, aussi appelé « Dizi », est l’un des plats les plus anciens et les plus traditionnels de Perse. Il réunit la saveur généreuse de la viande, des légumineuses et des épices en une expérience unique. Au restaurant Santoor, nous le préparons selon une recette authentique. Essayez-le aussi chez vous :

Abgoosht (Dizi) – ragoût persan à l’agneau, aux pois chiches et aux pommes de terre

Abgoosht : ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g d’agneau (avec os, p. ex. jarret)
  • 1 tasse de pois chiches (trempés toute une nuit)
  • 1 tasse de haricots blancs (trempés toute une nuit)
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 tomates moyennes
  • 1 gros oignon
  • 2–3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • Sel, poivre, curcuma et jus de citron selon le goût
  • 1–2 citrons séchés (Limoo Amani, facultatif)

Les conseils du Santoor pour un Abgoosht parfait

  • Les citrons séchés donnent au plat un goût inimitable.
  • Le concentré de tomate apporte une belle couleur et davantage de saveur.
  • Traditionnellement, ce plat se sert avec des cornichons, des oignons et du yaourt.

Préparation pas à pas

  1. Préparation

    Rincez les pois chiches et les haricots et laissez-les égoutter. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

  2. Saisir la viande

    Faites dorer l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez le curcuma et la viande, et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée.

  3. Ajouter les ingrédients

    Ajoutez les tomates, l’ail et le concentré de tomate et faites revenir brièvement. Ajoutez ensuite les pois chiches, les haricots, les pommes de terre, les citrons séchés et suffisamment d’eau pour tout couvrir.

  4. Cuisson

    Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit fondante (env. 2 à 3 heures). Surveillez régulièrement le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire.

  5. Assaisonner

    Juste avant de servir, assaisonnez le ragoût de sel, de poivre et d’un filet de jus de citron.

  6. Servir

    Servez le plat en deux temps : écrasez la viande et les légumineuses dans un bol à part (c’est le « Goosht Koobideh ») et dégustez le bouillon séparément avec du pain plat persan et des herbes fraîches (Sabzi Khordan).

Pourquoi le déguster au Santoor ?

Au restaurant Santoor, nous préparons notre Abgoosht avec les meilleurs ingrédients et selon des recettes authentiques. Notre passion pour la cuisine persane se reflète dans chaque détail.

Rendez-nous visite et savourez le goût de la Perse !

Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche