Recette · Pour 4 personnes
Adas Polo aux raisins secs – un plat de riz persan plein de saveur
Adas Polo : un riz généreux et nourrissant aux raisins secs et aux lentilles. Voici la recette, à goûter aussi au Santoor !
Ce plat persan classique associe riz, lentilles, raisins secs et parfois viande. Simple à préparer, il est pourtant riche en saveurs et en nutriments. Il convient à toutes les occasions – au quotidien comme pour les jours de fête !
Adas Polo : ingrédients pour 4 personnes
Pour le riz
- 3 tasses de riz basmati
- 1 tasse de lentilles vertes (lavées)
- Sel
Pour la garniture
- 2 gros oignons (émincés)
- 1 tasse de raisins secs (lavés)
- 2 c. à soupe de sucre (facultatif, selon le goût)
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
- 1/2 c. à café de pistils de safran (dilués dans de l’eau chaude)
- Sel, poivre et curcuma selon le goût
- Huile végétale
Facultatif (avec viande)
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- Sel, poivre et curcuma
Les conseils du Santoor pour une réussite parfaite
- Safran : un safran de qualité donne au riz un arôme particulier et une belle couleur.
- Oignons : des oignons bien dorés apportent une note sucrée au plat.
- Accords : vous pouvez servir ce riz avec du yaourt, des légumes marinés (Torshi) ou des herbes fraîches.
Préparation pas à pas
Cuire le riz et les lentilles
Lavez soigneusement le riz et laissez-le tremper 30 minutes dans de l’eau légèrement salée. Faites cuire les lentilles dans une casserole avec suffisamment d’eau et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais pas trop molles. Égouttez-les et réservez. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez le riz et faites-le cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à mi-cuisson. Égouttez le riz et passez-le sous l’eau froide.
Préparer les oignons et les raisins secs
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, le sucre, la cannelle et une pincée de curcuma, et faites revenir brièvement. Réservez.
Facultatif : préparer la viande
Faites revenir la viande hachée dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Assaisonnez de sel, de poivre et de curcuma et mélangez bien.
Monter le riz en couches
Huilez le fond de la casserole. Pour une croûte croustillante (tahdig), vous pouvez utiliser de fines tranches de pommes de terre ou une couche de riz. Alternez une couche de riz, une couche de lentilles et une couche du mélange oignons-raisins secs (et, si vous le souhaitez, de viande). Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez le riz de safran.
Cuire à la vapeur
Couvrez la casserole avec un couvercle (enveloppé d’un torchon) et laissez cuire le riz à la vapeur à feu doux environ 30 à 40 minutes.
Servir
Dressez le riz sur un grand plat et décorez-le du mélange oignons-raisins secs et, le cas échéant, de viande hachée.
Pourquoi le déguster au Santoor ?
Au restaurant Santoor, nous préparons notre Adas Polo avec amour et les meilleurs ingrédients. Notre objectif : vous offrir une expérience gustative unique – traditionnelle, saine et délicieuse !
Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche