Recette · Pour 4 personnes

Baghali Polo à la souris d’agneau – un classique de la cuisine persane

Recette du Baghali Polo à la souris d’agneau fondante : un festin de la cuisine persane, à goûter aussi au Santoor !

Le Baghali Polo à la souris d’agneau fondante est l’un des plats persans les plus appréciés. Il associe un riz basmati parfumé, de l’aneth frais et des fèves à une souris d’agneau cuite lentement – un véritable festin pour les grandes occasions !

Baghali Polo à la souris d’agneau – riz à l’aneth et aux fèves avec souris d’agneau braisée

Ingrédients du Baghali Polo (4 personnes)

Pour le riz

  • 3 tasses de riz basmati
  • 1 tasse de fèves (fraîches ou surgelées)
  • 1 tasse d’aneth frais (haché) ou 2 c. à soupe d’aneth séché
  • 1/2 c. à café de pistils de safran (dilués dans de l’eau chaude)
  • Sel

Pour la souris d’agneau

  • 4 souris d’agneau (grosses et charnues)
  • 1 gros oignon (coupé en deux)
  • 2 gousses d’ail (entières)
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • Sel et poivre selon le goût
  • 4–5 tasses d’eau
  • Huile végétale

Les conseils du Santoor pour une réussite parfaite

  • Souris d’agneau : une cuisson lente à feu doux la rend tendre et juteuse.
  • Aneth : l’aneth frais donne au plat le meilleur arôme, mais il peut être remplacé par de l’aneth séché.
  • Safran : un safran de qualité est essentiel pour le goût et la couleur.

Préparation pas à pas

  1. Préparer la souris d’agneau

    Dans une grande cocotte, faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés dans un peu d’huile. Ajoutez l’oignon coupé en deux, les gousses d’ail entières, le sel, le poivre et le curcuma, et faites revenir brièvement. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux à moyen environ 2 h à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et veillez à ce qu’il reste assez de liquide.

  2. Préparer le riz et les fèves

    Lavez soigneusement le riz basmati et laissez-le tremper 30 minutes dans de l’eau légèrement salée. Blanchissez les fèves 5 minutes dans l’eau bouillante, puis écossez-les et réservez. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le riz et faites-le cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à mi-cuisson, en ajoutant les fèves les 2 dernières minutes. Égouttez le riz et passez-le sous l’eau froide.

  3. Monter le riz en couches

    Huilez le fond d’une grande casserole. Pour une croûte croustillante (tahdig), vous pouvez utiliser de fines tranches de pommes de terre ou une couche de riz. Déposez une couche du mélange riz-aneth, puis recouvrez de fèves. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez le riz d’eau safranée.

  4. Cuire à la vapeur

    Couvrez la casserole avec un couvercle (enveloppé d’un torchon) et laissez cuire le riz à la vapeur à feu doux environ 30 à 40 minutes.

  5. Servir

    Dressez le riz de façon aérée sur un grand plat, posez les souris d’agneau par-dessus et décorez d’un peu de riz au safran.

Pourquoi le déguster au Santoor ?

Au restaurant Santoor, nous préparons le Baghali Polo à la souris d’agneau selon des recettes traditionnelles et avec les meilleurs ingrédients. Savourez le goût authentique de la cuisine persane à chaque bouchée !

Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche