Recette · Pour 4 personnes
Fesenjan – un plat persan plein de saveur et d’élégance
Recette du Fesenjan : grenade et noix en parfaite harmonie – à découvrir aussi au Santoor !
Le Fesenjan est un ragoût persan préparé avec de la mélasse de grenade, des noix et une viande ou un poulet tendre. Ce plat riche et parfumé est souvent servi lors des grandes occasions. Essayez notre recette et savourez le goût de la Perse !
Ingrédients du Fesenjan (4 personnes)
- 500 g de cuisses ou de blancs de poulet (ou agneau ou bœuf, coupé en petits morceaux)
- 200 g de noix moulues
- 1 tasse de mélasse de grenade (ou sirop de grenade, sucré ou acidulé selon les goûts)
- 2–3 c. à soupe de sucre (facultatif, selon la douceur souhaitée)
- 1 gros oignon (finement haché)
- Sel, poivre et curcuma selon le goût
- 3–4 tasses d’eau
- Huile végétale
Les conseils du Santoor pour un Fesenjan parfait
- Mélasse de grenade : selon vos goûts, utilisez une mélasse sucrée ou acidulée, ou mélangez les deux.
- Noix : des noix de qualité sont essentielles pour le goût et la consistance de la sauce.
- Consistance : pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter le plat plus longtemps à feu doux.
Préparation pas à pas
Torréfier les noix
Faites légèrement torréfier les noix moulues dans une poêle sèche à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Attention : ne les torréfiez pas trop, elles pourraient devenir amères.
Faire revenir les oignons
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer l’oignon finement haché. Ajoutez le curcuma et faites revenir brièvement.
Ajouter la viande ou le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet ou de viande et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez.
Ajouter les noix et l’eau
Ajoutez les noix torréfiées et mélangez bien. Versez 3 à 4 tasses d’eau pour couvrir les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que les noix libèrent leur huile et que la sauce épaississe.
Incorporer la mélasse de grenade
Incorporez la mélasse de grenade et, si besoin, le sucre pour obtenir l’équilibre souhaité entre douceur et acidité. Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce à la bonne consistance.
Servir
Servez le Fesenjan avec du riz basmati fumant et, si vous le souhaitez, décorez de grains de grenade frais.
Pourquoi le déguster au Santoor ?
Au restaurant Santoor, nous préparons le Fesenjan avec les meilleurs ingrédients et beaucoup d’amour. Notre objectif : vous offrir une expérience gustative incomparable – riche en tradition et en plaisir.
Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche