Recette · Pour 4 personnes
Préparation du Ghormeh Sabzi
Recette du Ghormeh Sabzi, le plat national iranien : découvrez le cœur de la cuisine persane ! Ce ragoût persan aux herbes mijote lentement pendant des heures.
Ingrédients du Ghormeh Sabzi (4 personnes)
- Agneau : 400 g (idéalement avec l’os, pour plus de goût)
- Haricots rouges : 1 tasse (env. 150 g)
- Herbes fraîches (ciboulette, persil, fenugrec) : 500 g (finement hachées)
- Oignon : 1 gros (coupé en petits dés)
- Citrons séchés (Limoo Amani) : 3–4 pièces
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : selon le goût
- Huile : selon les besoins
Conseils importants
- Ne faites pas trop revenir les herbes, sinon le ragoût risque de devenir amer.
- Utilisez le fenugrec avec parcimonie : en trop grande quantité, il donne aussi de l’amertume.
- Si vous n’aimez pas le goût des citrons séchés, vous pouvez les remplacer par du jus de citron.
Préparation pas à pas
Préparer les ingrédients
Faites tremper les haricots rouges dans l’eau toute une nuit en changeant l’eau plusieurs fois, pour les rendre plus digestes. Hachez finement les herbes et faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’elles foncent légèrement.
Saisir la viande et les oignons
Dans une cocotte adaptée, faites dorer l’oignon en dés dans un peu d’huile. Ajoutez le curcuma et mélangez. Ajoutez l’agneau et faites-le saisir jusqu’à ce qu’il soit coloré de tous les côtés.
Ajouter les haricots et les herbes
Versez les haricots trempés dans la cocotte. Ajoutez les herbes revenues et mélangez bien le tout.
Ajouter l’eau
Versez environ 4 à 5 tasses d’eau dans la cocotte et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement.
Ajouter les citrons séchés
Piquez les citrons séchés avec une fourchette et ajoutez-les environ une heure avant la fin de la cuisson, afin que leur saveur imprègne le ragoût.
Assaisonner
Peu avant la fin de la cuisson, assaisonnez le ragoût de sel et de poivre. Le sel ne doit être ajouté qu’à la fin, pour que la viande cuise plus vite.
Laisser mijoter
Enfin, laissez le ragoût mijoter lentement à feu doux jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface et que les arômes se développent pleinement. Cela peut prendre 3 à 4 heures.
Suggestion de service
Le Ghormeh Sabzi se sert traditionnellement avec du riz basmati persan. En accompagnement, des herbes fraîches et une salade Shirazi sont idéales. Un riz croustillant au safran ou un tahdig de pommes de terre transforment ce plat en festin !