Recette · Pour 4 personnes

Kabab Koobideh – le goût authentique de la Perse au restaurant Santoor

Recette du Kabab Koobideh : goûtez la vraie saveur de la Perse avec notre brochette traditionnelle !

Cette brochette persane de viande hachée fait partie des plats les plus appréciés et les plus traditionnels d’Iran. Au restaurant Santoor, elle est préparée avec les meilleurs ingrédients, dans la pure tradition. Envie de l’essayer à la maison ? Voici la recette :

Kabab Koobideh – brochettes de viande hachée grillées au charbon de bois

Ingrédients du Kabab Koobideh (4 personnes)

  • 250 g d’agneau haché
  • 250 g de bœuf haché
  • 50 g de graisse (p. ex. graisse d’agneau ou suif)
  • 1 gros oignon (râpé et pressé)
  • Sel, poivre et safran (selon le goût)
  • Brochettes en métal

Les conseils du Santoor

  • Mélange de viandes : l’association d’agneau, de bœuf haché et de graisse donne un kabab juteux et parfumé.
  • Safran : le safran confère au kabab un arôme incomparable.
  • Feu de charbon : c’est grillé sur des braises bien chaudes que le kabab révèle toute sa saveur.

Préparation pas à pas

  1. Préparer la viande

    Mélangez l’agneau et le bœuf hachés avec la graisse et passez le tout deux fois au hachoir jusqu’à obtenir une masse fine et homogène. Ajoutez l’oignon râpé (sans son jus) ainsi que les épices et mélangez bien.

  2. Pétrir

    Pétrissez le mélange pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne collant. C’est décisif pour la qualité du kabab.

  3. Temps de repos

    Laissez reposer le mélange une heure au réfrigérateur, afin que les arômes se mélangent et que la viande se raffermisse.

  4. Embrocher

    Prenez une poignée de viande et répartissez-la uniformément autour de la brochette en métal. Veillez à ce que l’épaisseur soit partout la même et que les extrémités soient bien fixées.

  5. Griller

    Posez les brochettes sur des braises bien chaudes et retournez-les régulièrement pour une cuisson homogène. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu au pinceau pour plus de saveur et de moelleux.

Pourquoi le déguster au Santoor ?

Au restaurant Santoor, nous associons à la perfection une viande de qualité et des épices persanes traditionnelles. Chaque bouchée vous offre un goût de la tradition persane.

Rendez-nous visite pour une expérience gustative authentique !

Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche