Recette · Pour 4 personnes

Morasa Polo – le riz persan aux joyaux

Recette du Morasa Polo : riz persan aux joyaux, au safran, aux fruits secs et aux noix – à goûter aussi au Santoor !

Le Morasa Polo, aussi appelé « riz aux joyaux », est l’un des plats les plus somptueux et les plus colorés de la cuisine persane. Il associe un riz basmati parfumé à un mélange de fruits à coque, de fruits secs et de safran – parfait pour les occasions festives comme les mariages ou Norouz (le Nouvel An persan).

Morasa Polo – riz persan aux joyaux avec fruits secs, épines-vinettes et safran

Ingrédients du Morasa Polo (4 personnes)

Pour le riz

  • 3 tasses de riz basmati
  • Sel
  • 1/2 c. à café de pistils de safran (dilués dans de l’eau chaude)

Pour la garniture

  • 1 tasse d’amandes (effilées)
  • 1 tasse de pistaches (décortiquées et coupées en deux)
  • 1 tasse d’épines-vinettes (lavées)
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2 c. à soupe de zestes d’orange en lanières (séchés ou frais, facultatif)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de beurre ou d’huile végétale

Facultatif (avec viande)

  • 300 g de blanc de poulet ou d’agneau (coupé en petits morceaux)
  • Sel, poivre et curcuma
  • 1 gros oignon

Les conseils du Santoor pour une réussite parfaite

  • Safran : un safran de qualité garantit un arôme incomparable et une belle couleur.
  • Fruits secs et à coque : des ingrédients frais et de qualité sont essentiels pour le goût.
  • Accords : ce riz peut être servi avec des légumes marinés (Torshi) ou du yaourt.

Préparation pas à pas

  1. Préparer le riz

    Lavez soigneusement le riz basmati et laissez-le tremper 30 minutes dans de l’eau légèrement salée. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez le riz et faites-le cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à mi-cuisson. Égouttez le riz et passez-le sous l’eau froide.

  2. Préparer les fruits secs et à coque

    Faites revenir légèrement les épines-vinettes dans une poêle avec 1 c. à soupe de beurre ou d’huile. Ajoutez le sucre pour équilibrer leur acidité. Faites torréfier légèrement à part les amandes, les pistaches et les raisins secs. Réservez. Si vous en utilisez, blanchissez les zestes d’orange dans l’eau chaude pour en retirer l’amertume, puis faites-les revenir brièvement dans du beurre.

  3. Facultatif : préparer la viande

    Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile. Ajoutez le poulet ou l’agneau, assaisonnez de sel, de poivre et de curcuma et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  4. Monter le riz

    Huilez le fond de la casserole. Pour une croûte croustillante (tahdig), vous pouvez utiliser de fines tranches de pommes de terre ou une couche de riz. Versez le riz dans la casserole et arrosez-le d’eau safranée. Enveloppez le couvercle d’un torchon et laissez cuire le riz à la vapeur à feu doux environ 30 à 40 minutes.

  5. Servir

    Dressez le riz de façon aérée sur un grand plat. Répartissez harmonieusement les épines-vinettes, les raisins secs, les pistaches, les amandes et les zestes d’orange sur le riz. Si vous le souhaitez, disposez la viande autour du riz ou par-dessus.

Pourquoi le déguster au Santoor ?

Au restaurant Santoor, nous préparons le Morasa Polo avec amour et les meilleurs ingrédients. Notre objectif : vous offrir une expérience gustative unique, pleine de couleurs et d’arômes – une véritable fête pour les sens !

Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche