Recette · Pour 4 personnes
Sabzi Polo à la truite grillée – un festin venu de Perse
Recette du Sabzi Polo à la truite : herbes fraîches, riz doré et poisson tendre, comme au Santoor !
Le Sabzi Polo (riz aux herbes) à la truite compte parmi les plats persans les plus appréciés, surtout lors des fêtes comme Norouz, le Nouvel An persan. Ce plat associe des herbes aromatiques à un riz léger et à un poisson grillé bien moelleux – un vrai délice !
Ingrédients du Sabzi Polo à la truite (4 personnes)
Pour le riz
- 500 g de riz basmati
- 100 g d’herbes fraîches (aneth, coriandre, ciboulette et persil)
- 2 c. à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
- Sel et huile végétale
Pour le poisson
- 4 filets de truite (ou truites entières, vidées)
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail (finement hachée)
- Sel, poivre et curcuma selon le goût
- Safran (dilué dans de l’eau chaude, facultatif)
Les conseils du Santoor pour une réussite parfaite
- Herbes : les herbes fraîches donnent le meilleur arôme. Vous pouvez toutefois utiliser des herbes séchées si vous n’en trouvez pas de fraîches.
- Tahdig : une croûte dorée demande un peu de patience – laissez cuire le riz à feu doux.
- Safran : une touche de safran donne au plat une note particulière et festive.
Préparation pas à pas
Préparer le riz
Lavez le riz basmati plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper 30 minutes dans de l’eau légèrement salée. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Égouttez le riz trempé et précuisez-le 5 à 7 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que les grains soient à mi-cuisson. Égouttez le riz et passez-le sous l’eau froide.
Mélanger les herbes
Hachez finement les herbes fraîches et mélangez-les, si vous le souhaitez, avec les feuilles de fenugrec séchées.
Monter le riz en couches
Versez un peu d’huile dans la casserole. Pour un tahdig croustillant (croûte de riz), vous pouvez utiliser de fines tranches de pommes de terre ou un peu de riz cuit comme couche du fond. Alternez dans la casserole des couches de riz et d’herbes hachées : commencez par une couche de riz, puis une fine couche d’herbes, et répétez jusqu’à épuisement. Enveloppez le couvercle d’un torchon et laissez cuire le riz à la vapeur à feu doux environ 30 à 40 minutes.
Mariner le poisson
Faites mariner les filets ou les truites entières avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché, le sel, le poivre, le curcuma et le safran. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Faites dorer les poissons marinés à la poêle dans un peu d’huile ou enfournez-les à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Servir
Dressez le riz de façon aérée sur un grand plat et posez le tahdig croustillant par-dessus. Placez les truites à côté et décorez d’herbes fraîches, de rondelles de citron et de riz au safran.
Pourquoi le déguster au Santoor ?
Au restaurant Santoor, nous préparons le Sabzi Polo à la truite avec le plus grand soin et les meilleurs ingrédients. Découvrez la saveur de la cuisine persane des jours de fête – fraîche, parfumée et authentique !
Rendez-nous visite et savourez un repas inoubliable !
Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche