Recette · Pour 4 personnes
Tahchin à la viande – un chef-d’œuvre persan
Recette du Tahchin : croûte dorée, viande tendre et une touche de safran – à découvrir aussi au Santoor !
Le Tahchin est un plat de riz persan traditionnel à la croûte dorée, au safran parfumé et à la viande fondante. Ce plat raffiné est souvent servi lors des grandes occasions et régalera tous vos sens. Essayez notre recette de Tahchin à la viande !
Ingrédients du Tahchin (4 personnes)
- 500 g d’agneau ou de bœuf (en gros morceaux)
- 3 tasses de riz basmati
- 2 jaunes d’œuf
- 1 tasse de yaourt (nature, crémeux)
- 1 c. à café de pistils de safran (dilués dans de l’eau chaude)
- 1 gros oignon (coupé en deux)
- Sel, poivre et curcuma selon le goût
- 50 g de beurre
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1/2 tasse d’épines-vinettes (séchées, lavées)
- 2 c. à soupe de sucre
- Pistaches et amandes (hachées, facultatif)
Les conseils du Santoor pour un Tahchin parfait
- Utilisez des pistils de safran frais pour obtenir le meilleur arôme.
- La croûte dorée est le point fort du Tahchin – laissez-la dorer lentement et uniformément.
- Servez le Tahchin avec des légumes marinés (Torshi) ou du yaourt.
Préparation pas à pas
Préparer la viande
Faites revenir la viande dans une cocotte avec l’oignon coupé en deux, le sel, le poivre et le curcuma jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez de l’eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre (env. 1 h 30 à 2 h). Effilochez ensuite la viande en petits morceaux et réservez le bouillon.
Cuire le riz
Lavez soigneusement le riz basmati et laissez-le tremper 30 minutes dans l’eau. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez et précuisez le riz 5 à 7 minutes, jusqu’à mi-cuisson. Égouttez-le puis passez-le sous l’eau froide.
Préparer l’appareil au yaourt
Dans un saladier, mélangez bien les jaunes d’œuf, le yaourt, l’eau safranée, une pincée de sel et 2 c. à soupe de beurre fondu. Ajoutez 1/3 du riz cuit et mélangez bien.
Monter en couches
Huilez le fond d’un plat allant au four ou d’une cocotte. Répartissez uniformément le mélange de riz au fond. Déposez la viande effilochée sur cette couche. Recouvrez avec le reste du riz cuit et tassez légèrement. Arrosez de 2 c. à soupe de beurre et d’un peu d’eau safranée.
Cuire au four ou à la vapeur
Couvrez la cocotte et laissez cuire le riz à la vapeur à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes. Vous pouvez aussi le cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes.
Préparer les épines-vinettes
Faites revenir légèrement les épines-vinettes dans une poêle avec 2 c. à soupe de sucre et un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.
Servir
Démoulez délicatement le gâteau de riz sur un grand plat, croûte dorée vers le haut. Décorez d’épines-vinettes, de pistaches et d’amandes.
Pourquoi le déguster au Santoor ?
Au restaurant Santoor, nous préparons le Tahchin avec amour et les meilleurs ingrédients. Savourez ce plat persan traditionnel dans une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Adresse : Florianigasse 20, 1080 Vienne, Autriche