Préparation du Zereshk Polo au poulet

Préparation pas à pas

1. Préparer le poulet

   Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites dorer les oignons. Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement. Ajoutez les morceaux de poulet, saupoudrez de curcuma et faites-les dorer légèrement des deux côtés. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Faites-le légèrement torréfier pour intensifier le goût. Salez, poivrez, puis versez 2 tasses d’eau dans la poêle. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter le poulet environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Préparer le riz

   Lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper 30 minutes dans de l’eau salée. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez et faites cuire le riz trempé 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit (al dente). Égouttez le riz. Mettez un peu d’huile ou de beurre dans la casserole vide pour obtenir, si vous le souhaitez, une croûte croustillante (tahdig). Remettez le riz dans la casserole et couvrez-le d’un torchon. Fermez le couvercle et laissez cuire le riz à la vapeur à feu doux environ 30 à 40 minutes.

3. Préparer les épines-vinettes

   Faites revenir les épines-vinettes lavées à feu doux dans une petite poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre et le sucre, en remuant sans cesse pour éviter qu’elles brûlent. Ajoutez le safran aux épines-vinettes et mélangez bien.

4. Dresser

   Disposez le riz cuit à la vapeur sur un grand plat de service et garnissez-le des épines-vinettes préparées. Servez le poulet à part ou à côté du riz.