Recept · Za 4 osobe

Abgoosht – tradicionalno perzijsko varivo u restoranu Santoor

Abgoosht: okus tradicije i doma – doživite ga sada u Santooru!

Ovo varivo, poznato i kao „Dizi“, jedno je od najstarijih i najtradicionalnijih jela Perzije. Spaja izdašan okus mesa, mahunarki i začina u jedinstven doživljaj. U restoranu Santoor pripremamo ga prema autentičnom receptu. Isprobajte ga i kod kuće:

Abgoosht (Dizi) – perzijsko varivo s janjetinom, slanutkom i krumpirom

Sastojci za Abgoosht (4 osobe)

  • 500 g janjetine (s kosti, npr. koljenica)
  • 1 šalica slanutka (namočenog preko noći)
  • 1 šalica bijelog graha (namočenog preko noći)
  • 3 srednja krumpira
  • 2 srednje rajčice
  • 1 veliki luk
  • 2–3 češnja češnjaka
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • Sol, papar, kurkuma i limunov sok po ukusu
  • 1–2 sušene limete (Limoo Amani, po želji)

Savjeti iz Santoora

  • Sušene limete jelu daju nepogrešiv okus.
  • Koncentrat rajčice daje jaku boju i dodatni okus.
  • Varivo se tradicionalno poslužuje s kiselim krastavcima, lukom i jogurtom.

Priprema korak po korak

  1. Priprema

    Isperite slanutak i grah i ostavite ih da se ocijede. Ogulite krumpire i narežite ih na velike komade.

  2. Prženje mesa

    Popržite luk na malo ulja dok ne porumeni. Dodajte kurkumu i meso te pržite dok meso lagano ne posmeđi.

  3. Dodavanje sastojaka

    Dodajte rajčice, češnjak i koncentrat rajčice i sve kratko popržite. Zatim dodajte slanutak, grah, krumpir, sušene limete i dovoljno vode da sve bude prekriveno.

  4. Kuhanje

    Kuhajte jelo na srednjoj vatri dok meso ne postane mekano i sočno (oko 2–3 sata). Redovito provjeravajte razinu vode i po potrebi je dolijte.

  5. Začinjavanje

    Neposredno prije posluživanja varivo začinite solju, paprom i s malo limunova soka.

  6. Posluživanje

    Jelo poslužite u dva koraka: meso i mahunarke zgnječite u zasebnoj zdjeli (to se zove „Goosht Koobideh“), a juhu uživajte zasebno uz perzijski somun i svježe začinsko bilje (Sabzi Khordan).

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor Abgoosht pripremamo od najboljih namirnica i prema autentičnim receptima. Naša strast prema perzijskoj kuhinji vidi se u svakom detalju.

Posjetite nas i uživajte u okusu Perzije!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija