Recept · Za 4 osobe

Baghali Polo s janjećom koljenicom – klasik perzijske kuhinje

Baghali Polo s nježnom janjećom koljenicom – gozba perzijske kuhinje, isprobajte je sada u Santooru!

Baghali Polo s nježnom janjećom koljenicom jedno je od najomiljenijih perzijskih jela. Spaja mirisnu basmati rižu, svježi kopar i bob s polagano kuhanom janjećom koljenicom – prava gozba za posebne prigode!

Baghali Polo s janjećom koljenicom – riža s koprom i bobom uz pirjanu janjeću koljenicu

Sastojci za Baghali Polo (4 osobe)

Za rižu

  • 3 šalice basmati riže
  • 1 šalica boba (svježeg ili smrznutog)
  • 1 šalica svježeg kopra (nasjeckanog) ili 2 žlice sušenog kopra
  • 1/2 žličice niti šafrana (otopljenih u vrućoj vodi)
  • Sol

Za janjeću koljenicu

  • 4 janjeće koljenice (velike i mesnate)
  • 1 veliki luk (prepolovljen)
  • 2 češnja češnjaka (cijela)
  • 1/2 žličice kurkume
  • Sol i papar po ukusu
  • 4–5 šalica vode
  • Biljno ulje

Savjeti iz Santoora

  • Janjeća koljenica: polagano kuhanje na laganoj vatri čini koljenice mekanima i sočnima.
  • Kopar: svježi kopar daje jelu najbolju aromu, ali možete ga zamijeniti sušenim.
  • Šafran: kvalitetan šafran neophodan je za okus i boju.

Priprema korak po korak

  1. Priprema janjeće koljenice

    Janjeće koljenice u velikom loncu na malo ulja popržite sa svih strana dok lagano ne posmeđe. Dodajte prepolovljeni luk, cijele češnjeve češnjaka, sol, papar i kurkumu te kratko popržite. Dolijte vode toliko da koljenice budu prekrivene. Poklopite lonac i koljenice kuhajte na laganoj do srednjoj vatri 2–2,5 sata dok ne omekšaju. Povremeno promiješajte i pazite da u loncu bude dovoljno tekućine.

  2. Priprema riže i boba

    Basmati rižu temeljito operite i namakajte 30 minuta u blago posoljenoj vodi. Bob blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, zatim ga oljuštite i ostavite sa strane. U velikom loncu zakuhajte vodu. Dodajte rižu i kuhajte 5–7 minuta dok ne bude napola kuhana. U posljednje 2 minute dodajte bob. Rižu ocijedite i isperite hladnom vodom.

  3. Slaganje riže u slojeve

    Dno velikog lonca premazite s malo ulja. Za hrskavu koricu (tahdig) možete upotrijebiti tanke ploške krumpira ili sloj riže. U lonac stavite sloj smjese riže i kopra, a zatim ga prekrijte bobom. Ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Pokapajte rižu vodom sa šafranom.

  4. Kuhanje na pari

    Lonac zatvorite poklopcem (omotanim kuhinjskom krpom) i rižu kuhajte na pari na laganoj vatri 30–40 minuta.

  5. Posluživanje

    Rižu rahlo rasporedite po velikom tanjuru, na nju položite nježne janjeće koljenice i ukrasite s malo riže sa šafranom.

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor rižu s bobom i janjećom koljenicom pripremamo prema tradicionalnim receptima i od najboljih namirnica. Doživite autentičan okus perzijske kuhinje u svakom zalogaju!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija