Recept · Za 4 osobe

Priprema jela Ghormeh Sabzi

Recept za Ghormeh Sabzi – otkrijte srce iranske kuhinje! Ovaj aromatični gulaš od začinskog bilja, janjetine i crvenog graha smatra se nacionalnim jelom Irana.

Ghormeh Sabzi – perzijski gulaš sa začinskim biljem, janjetinom i crvenim grahom

Sastojci za Ghormeh Sabzi (4 osobe)

  • Janjetina: 400 g (najbolje s kosti, za više okusa)
  • Crveni grah: 1 šalica (oko 150 g)
  • Svježe začinsko bilje (vlasac, peršin, piskavica): 500 g (sitno nasjeckano)
  • Luk: 1 veliki (sitno narezan na kockice)
  • Sušene limete (Limoo Amani): 3–4 komada
  • Kurkuma: 1 žličica
  • Sol i papar: po ukusu
  • Ulje: po potrebi

Važni savjeti

  • Bilje nemojte prejako pržiti, jer gulaš inače može postati gorak.
  • Piskavicu koristite štedljivo, jer i prevelika količina uzrokuje gorčinu.
  • Ako vam se ne sviđa okus sušenih limeta, umjesto njih možete upotrijebiti limunov sok.

Priprema korak po korak

  1. Priprema sastojaka

    Crveni grah namočite preko noći u vodi i nekoliko puta promijenite vodu kako bi bio lakše probavljiv. Bilje sitno nasjeckajte i pirjajte na malo ulja dok voda ne ispari i bilje lagano ne potamni.

  2. Prženje mesa i luka

    U prikladnom loncu na malo ulja popržite luk narezan na kockice dok ne porumeni. Dodajte kurkumu i promiješajte. Dodajte janjetinu i pecite dok ne dobije boju sa svih strana.

  3. Dodavanje graha i bilja

    U lonac dodajte namočeni grah. Dodajte popirjano bilje i sve dobro promiješajte.

  4. Dodavanje vode

    U lonac ulijte oko 4–5 šalica vode i zakuhajte na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i pustite da gulaš polagano kuha.

  5. Dodavanje sušenih limeta

    Sušene limete probušite vilicom i dodajte ih u lonac otprilike sat vremena prije kraja kuhanja, kako bi njihov okus prešao u gulaš.

  6. Začinjavanje

    Pred kraj kuhanja gulaš začinite solju i paprom. Sol dodajte tek na kraju kako bi meso brže omekšalo.

  7. Polagano kuhanje gulaša

    Na kraju gulaš kuhajte polagano na laganoj vatri dok ulje ne izađe na površinu i dok se arome potpuno ne razviju. To može trajati 3–4 sata.

Prijedlog za posluživanje

Ovaj se gulaš tradicionalno poslužuje s perzijskom basmati rižom. Kao prilog odlično pristaju svježe začinsko bilje i salata Shirazi. Osim toga, hrskava riža sa šafranom ili tahdig od krumpira pretvaraju ovo jelo u pravu gozbu!