Recept · Za 4 osobe

Morasa Polo – perzijska riža s draguljima

Morasa Polo – perzijska riža s draguljima, šafranom, orašastim plodovima i suhim voćem – isprobajte je u Santooru!

Morasa Polo, poznata i kao „riža s draguljima“, jedno je od najraskošnijih i najživopisnijih jela perzijske kuhinje. Spaja mirisnu basmati rižu s mješavinom orašastih plodova, suhog voća i šafrana – savršeno za svečane prigode poput vjenčanja ili Norouza (perzijske Nove godine).

Morasa Polo – perzijska riža s draguljima, orašastim plodovima, žutikom i šafranom

Sastojci za Morasa Polo (4 osobe)

Za rižu

  • 3 šalice basmati riže
  • Sol
  • 1/2 žličice niti šafrana (otopljenih u vrućoj vodi)

Za ukras

  • 1 šalica badema (narezanih na listiće)
  • 1 šalica pistacija (očišćenih i prepolovljenih)
  • 1 šalica žutike (oprane)
  • 1/2 šalice grožđica
  • 2 žlice trakica narančine kore (sušene ili svježe, po želji)
  • 2 žlice šećera
  • 2 žlice maslaca ili biljnog ulja

Po želji (s mesom)

  • 300 g pilećih prsa ili janjetine (narezanih na male komade)
  • Sol, papar i kurkuma
  • 1 veliki luk

Savjeti iz Santoora

  • Šafran: kvalitetan šafran daje neusporedivu aromu i lijepu boju.
  • Orašasti plodovi i suho voće: svježe i kvalitetne namirnice presudne su za okus.
  • Kombinacije: ovo se jelo može poslužiti s ukiseljenim povrćem (Torshi) ili jogurtom.

Priprema korak po korak

  1. Priprema riže

    Basmati rižu temeljito operite i namakajte 30 minuta u blago posoljenoj vodi. U velikom loncu zakuhajte vodu, dodajte rižu i kuhajte 5–7 minuta dok ne bude napola kuhana. Rižu ocijedite i isperite hladnom vodom.

  2. Priprema orašastih plodova i suhog voća

    Žutiku lagano popržite u tavi s 1 žlicom maslaca ili ulja. Dodajte šećer kako biste ublažili kiselost žutike. Bademe, pistacije i grožđice zasebno lagano popržite u tavi. Ostavite sa strane. Ako ih koristite, trakice narančine kore blanširajte u vrućoj vodi da uklonite gorčinu, a zatim ih kratko popržite na maslacu.

  3. Po želji: priprema mesa

    Luk narežite na trakice i popržite na malo ulja. Dodajte piletinu ili janjetinu, začinite solju, paprom i kurkumom te kuhajte dok meso ne omekša.

  4. Slaganje riže

    Dno lonca premazite s malo ulja. Za hrskavu koricu (tahdig) možete upotrijebiti tanke ploške krumpira ili sloj riže. Stavite rižu u lonac i pokapajte je vodom sa šafranom. Poklopac omotajte kuhinjskom krpom i rižu kuhajte na pari na laganoj vatri 30–40 minuta.

  5. Posluživanje

    Rižu rahlo rasporedite po velikom tanjuru. Žutiku, grožđice, pistacije, bademe i trakice narančine kore vješto rasporedite po riži. Po želji pripremljeno meso složite oko riže ili na nju.

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor rižu s draguljima pripremamo s ljubavlju i od najboljih namirnica. Naš je cilj pružiti vam jedinstven doživljaj okusa pun boja i aroma – pravu gozbu za sva osjetila!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija