Recept · Za 4 osobe
Sabzi Polo s pastrvom s roštilja – svečano jelo iz Perzije
Sabzi Polo s pastrvom – svježe začinsko bilje, zlatna riža i nježna riba – samo u Santooru!
Sabzi Polo (riža sa začinskim biljem) s pastrvom jedno je od najomiljenijih perzijskih jela, osobito za blagdane poput Norouza, perzijske Nove godine. Ovo jelo spaja aromatično bilje s rahlom rižom i sočnom ribom s roštilja – pravi užitak!
Sastojci za Sabzi Polo s pastrvom (4 osobe)
Za rižu
- 500 g basmati riže
- 100 g svježeg začinskog bilja (kopar, korijandar, vlasac i peršin)
- 2 žlice sušenih listova piskavice (po želji)
- Sol i biljno ulje
Za ribu
- 4 fileta pastrve (ili cijele očišćene pastrve)
- 3 žlice limunova soka
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 češanj češnjaka (sitno nasjeckan)
- Sol, papar i kurkuma po ukusu
- Šafran (otopljen u vrućoj vodi, po želji)
Savjeti iz Santoora
- Začinsko bilje: svježe bilje daje najbolju aromu. Ako svježeg nema, možete upotrijebiti i sušeno.
- Tahdig: za zlatnu koricu potrebno je malo strpljenja – pustite rižu da se kuha na laganoj vatri.
- Šafran: dah šafrana daje jelu posebnu notu i čini ga svečanim.
Priprema korak po korak
Priprema riže
Basmati rižu nekoliko puta operite dok voda ne postane bistra. Zatim je 30 minuta namakajte u blago posoljenoj vodi. U velikom loncu zakuhajte vodu. Namočenu rižu ocijedite i u kipućoj vodi kuhajte 5–7 minuta dok zrna ne budu napola kuhana. Rižu ocijedite i isperite hladnom vodom.
Miješanje bilja
Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte i po potrebi pomiješajte sa sušenim listovima piskavice.
Slaganje riže u slojeve
U lonac stavite malo ulja. Za hrskavi tahdig (koricu od riže) kao donji sloj možete upotrijebiti tanke ploške krumpira ili malo kuhane riže. Rižu i nasjeckano bilje slagajte u lonac u slojevima. Počnite slojem riže, zatim tankim slojem bilja. Ponavljajte dok ne potrošite sve. Poklopac omotajte kuhinjskom krpom i rižu kuhajte na pari na laganoj vatri 30–40 minuta.
Mariniranje ribe
Filete pastrve ili cijele pastrve marinirajte limunovim sokom, maslinovim uljem, nasjeckanim češnjakom, solju, paprom, kurkumom i šafranom. Ostavite ih da odstoje 20–30 minuta. Mariniranu ribu ispecite na tavi s malo ulja dok ne porumeni ili je pecite u pećnici na 180 °C oko 20 minuta.
Posluživanje
Rižu rahlo rasporedite po velikom tanjuru, a hrskavi tahdig stavite na vrh. Pečenu pastrvu položite pokraj riže i ukrasite svježim biljem, kriškama limuna i rižom sa šafranom.
Zašto baš u Santooru?
U restoranu Santoor rižu s biljem i pastrvom pripremamo s najvećom pažnjom i od najboljih namirnica. Doživite okus perzijske blagdanske kuhinje – svježe, aromatično i autentično!
Posjetite nas i uživajte u nezaboravnom objedu!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija