Recept · Za 4 osobe

Tahchin s mesom – perzijsko remek-djelo

Tahchin – zlatna korica, nježno meso i dah šafrana – doživite ga u Santooru!

Tahchin je tradicionalno perzijsko jelo od riže sa zlatnom koricom, aromatičnim šafranom i sočnim mesom. Ovo umješno jelo često se poslužuje u posebnim prigodama i pravi je užitak za sva osjetila. Isprobajte naš recept za Tahchin s mesom!

Tahchin s mesom – perzijska zapečena riža sa šafranom i zlatnom koricom

Sastojci za Tahchin (4 osobe)

  • 500 g janjetine ili govedine (narezane na velike komade)
  • 3 šalice basmati riže
  • 2 žumanjka
  • 1 šalica jogurta (običnog, kremastog)
  • 1 žličica niti šafrana (otopljenih u vrućoj vodi)
  • 1 veliki luk (prepolovljen)
  • Sol, papar i kurkuma po ukusu
  • 50 g maslaca
  • 1/2 šalice biljnog ulja
  • 1/2 šalice žutike (sušene, oprane)
  • 2 žlice šećera
  • Pistacije i bademi (nasjeckani, po želji)

Savjeti iz Santoora

  • Koristite svježe niti šafrana za najbolju aromu.
  • Zlatna korica vrhunac je ovog jela – pustite je da porumeni polako i ravnomjerno.
  • Poslužite ga s ukiseljenim povrćem (Torshi) ili jogurtom.

Priprema korak po korak

  1. Priprema mesa

    Meso s prepolovljenim lukom, solju, paprom i kurkumom pržite u loncu dok lagano ne posmeđi. Dodajte vodu i kuhajte meso na srednjoj vatri dok ne omekša (oko 1,5–2 sata). Zatim meso natrgajte na manje komade, a temeljac sačuvajte.

  2. Kuhanje riže

    Basmati rižu temeljito operite i namakajte 30 minuta u vodi. U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite je i u njoj rižu prokuhajte 5–7 minuta dok ne bude napola kuhana. Zatim je ocijedite i isperite hladnom vodom.

  3. Smjesa od jogurta i šafrana

    U zdjeli dobro izmiješajte žumanjke, jogurt, vodu sa šafranom, prstohvat soli i 2 žlice otopljenog maslaca. U smjesu dodajte 1/3 kuhane riže i dobro promiješajte.

  4. Slaganje u slojeve

    Dno vatrostalne posude ili lonca premazite s malo ulja. Smjesu s rižom ravnomjerno rasporedite po dnu. Na sloj riže stavite natrgano meso. Preostalu kuhanu rižu rasporedite po vrhu i lagano pritisnite. Pokapajte s 2 žlice maslaca i malo vode sa šafranom.

  5. Pečenje ili kuhanje na pari

    Lonac poklopite i jelo kuhajte na pari na laganoj vatri na štednjaku 45–60 minuta. Možete ga i peći u pećnici na 180 °C 45 minuta.

  6. Priprema žutike

    Žutiku lagano popržite u tavi s 2 žlice šećera i malo maslaca dok ne zasja.

  7. Posluživanje

    Na kraju jelo pažljivo preokrenite na veliki tanjur tako da zlatna korica bude gore. Ukrasite žutikom, pistacijama i bademima.

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor Tahchin pripremamo s ljubavlju i od najboljih namirnica. Uživajte u ovom tradicionalnom perzijskom jelu u toploj i gostoljubivoj atmosferi.

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija