Recept · Za 4 osobe
Priprema jela Zereshk Polo s piletinom
Recept za Zereshk Polo – uživajte u riži sa šafranom, žutikom i sočnom piletinom. Kiselkaste bobice i zlatna riža čine ovo jelo omiljenim na perzijskim svadbama i obiteljskim slavljima.
Sastojci za Zereshk Polo (4 osobe)
Za piletinu
- Pileći batak ili prsa: 4 komada
- Luk: 2 srednje glavice (narezan na kolutove)
- Češnjak: 2 češnja (sitno nasjeckan)
- Koncentrat rajčice: 2 žlice
- Kurkuma: 1 žličica
- Sol i papar: po ukusu
- Ulje: po potrebi
- Voda: oko 2 šalice
Za rižu
- Dugozrna basmati riža: 2 šalice
- Žutika (Zereshk): 1 šalica (dobro oprana)
- Šafran: 1/4 žličice (otopljen u 2 žlice vruće vode)
- Šećer: 1 žlica
- Maslac: 2 žlice
- Sol: po ukusu
Važni savjeti
- Žutiku ne smijete predugo pržiti, jer inače postaje gorka.
- Za intenzivniju boju riže možete malo vode sa šafranom preliti izravno po riži.
- Piletinu po želji možete oplemeniti i svježim rajčicama ili limunovim sokom.
Priprema korak po korak
Priprema piletine
U velikoj tavi zagrijte malo ulja i popržite luk dok ne porumeni. Dodajte češnjak i kratko ga popržite. Stavite komade piletine u tavu, pospite ih kurkumom i pecite s obje strane dok lagano ne porumene. Dodajte koncentrat rajčice i dobro promiješajte. Koncentrat lagano popržite kako bi okus postao intenzivniji. Dodajte sol i papar, a zatim u tavu ulijte 2 šalice vode. Smanjite vatru, poklopite i pustite da piletina lagano kuha 30–40 minuta dok ne omekša.
Priprema riže
Rižu nekoliko puta operite dok voda ne postane bistra. Zatim je 30 minuta namakajte u slanoj vodi. U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite je i u njoj kuhajte namočenu rižu 7–10 minuta, dok ne bude gotovo kuhana (al dente). Rižu ocijedite. Ako želite hrskavu koricu (tahdig), u prazan lonac stavite malo ulja ili maslaca. Vratite rižu u lonac i prekrijte je kuhinjskom krpom. Zatvorite poklopac i rižu kuhajte na pari na laganoj vatri 30–40 minuta.
Priprema žutike
Oprane bobice žutike pržite u maloj tavi s 1 žlicom maslaca i šećerom na laganoj vatri. Stalno miješajte kako ne bi zagorjele. Dodajte šafran žutici i dobro promiješajte.
Posluživanje
Rižu kuhanu na pari stavite na veliki pladanj za posluživanje i ukrasite pripremljenom žutikom. Sočnu piletinu poslužite odvojeno ili je složite pokraj riže.
Prijedlog za posluživanje
Riža sa žutikom tradicionalno se poslužuje sa svježim povrćem, jogurtom s krastavcima ili salatom Shirazi. Ovo jelo je gozba za oči i nepce – savršeno za posebne prigode ili raskošan obiteljski objed!