Recept · 4 személyre

Abgoosht – a hagyományos perzsa egytálétel a Santoor étteremben

Abgoosht recept – a hagyomány és az otthon íze, egyenesen a Santoor konyhájából!

Az Abgoosht, más néven „Dizi”, Perzsia egyik legrégebbi és leghagyományosabb étele. A hús, a hüvelyesek és a fűszerek laktató ízét egyedülálló élménnyé olvasztja össze. A Santoor étteremben ezt a finom ételt autentikus recept szerint készítjük. Próbálja ki otthon is:

Abgoosht (Dizi) – perzsa egytálétel bárányhússal, csicseriborsóval és burgonyával

Az Abgoosht hozzávalói (4 személyre)

  • 500 g bárányhús (csontos, pl. cselák)
  • 1 csésze csicseriborsó (egy éjszakára beáztatva)
  • 1 csésze fehérbab (egy éjszakára beáztatva)
  • 3 közepes burgonya
  • 2 közepes paradicsom
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2–3 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál paradicsomsűrítmény
  • Só, bors, kurkuma és citromlé ízlés szerint
  • 1–2 db szárított lime (Limoo Amani, elhagyható)

A Santoor tippjei a tökéletes Abgooshthoz

  • A szárított lime összetéveszthetetlen ízt ad az ételnek.
  • A paradicsomsűrítmény szép, mély színt és extra ízt kölcsönöz.
  • Az Abgooshtot hagyományosan savanyú uborkával, hagymával és joghurttal tálalják.

Így készül az Abgoosht (Dizi)

  1. Előkészítés

    Öblítse le a csicseriborsót és a babot, majd hagyja lecsöpögni. Hámozza meg a burgonyát, és vágja nagyobb darabokra.

  2. A hús megpirítása

    Kevés olajon pirítsa aranybarnára a hagymát. Adja hozzá a kurkumát és a húst, és pirítsa, amíg enyhén megbarnul.

  3. A hozzávalók hozzáadása

    Adja hozzá a paradicsomot, a fokhagymát és a paradicsomsűrítményt, és röviden pirítsa együtt. Ezután tegye bele a csicseriborsót, a babot, a burgonyát, a szárított lime-ot és annyi vizet, hogy mindent ellepjen.

  4. Főzés

    Közepes lángon főzze, amíg a hús puha és omlós nem lesz (kb. 2–3 óra). Rendszeresen ellenőrizze a víz mennyiségét, és szükség esetén pótolja.

  5. Ízesítés

    Közvetlenül tálalás előtt ízesítse az Abgooshtot sóval, borssal és egy kevés citromlével.

  6. Tálalás

    Tálalja két lépésben: egy külön tálban törje péppé a húst és a hüvelyeseket (ezt hívják „Goosht Koobideh”-nek), a levest pedig külön fogyassza perzsa lepénykenyérrel és friss zöldfűszerekkel (Sabzi Khordan).

Miért a Santoorban kóstolja az Abgooshtot?

A Santoor étteremben az Abgooshtot a legjobb alapanyagokból, autentikus receptek szerint készítjük. A perzsa konyha iránti szenvedélyünk minden részletben megmutatkozik.

Látogasson el hozzánk, és élvezze Perzsia ízeit!

Cím: Florianigasse 20, 1080 Bécs, Ausztria