Recept · 4 személyre
Baghali Polo báránycselákkal – a perzsa konyha klasszikusa
Baghali Polo recept – kapros rizs lóbabbal és omlós báránycselákkal, a perzsa konyha ünnepi fogása.
Ez a fogás az egyik legkedveltebb perzsa étel. Az illatos basmati rizst friss kaporral és lóbabbal, valamint lassan főtt báránycselákkal párosítja – igazi lakoma különleges alkalmakra!
A Baghali Polo hozzávalói (4 személyre)
A rizshez
- 3 csésze basmati rizs
- 1 csésze lóbab (friss vagy fagyasztott)
- 1 csésze friss kapor (aprítva) vagy 2 evőkanál szárított kapor
- 1/2 teáskanál sáfrányszál (forró vízben feloldva)
- Só
A báránycselákhoz
- 4 db báránycselák (nagy, húsos)
- 1 nagy fej vöröshagyma (kettévágva)
- 2 gerezd fokhagyma (egészben)
- 1/2 teáskanál kurkuma
- Só és bors ízlés szerint
- 4–5 csésze víz
- Növényi olaj
A Santoor tippjei a tökéletes báránycselákos Baghali Polóhoz
- Báránycselák: az alacsony lángon, lassan történő főzéstől lesz a cselák puha és szaftos.
- Kapor: a friss kapor adja a legjobb aromát, de szárítottal is helyettesíthető.
- Sáfrány: a kiváló minőségű sáfrány nélkülözhetetlen az íz és a szín szempontjából.
Elkészítés lépésről lépésre
A báránycselák elkészítése
A báránycselákokat egy nagy fazékban kevés olajon minden oldalukon pirítsa enyhén barnára. Adja hozzá a kettévágott hagymát, az egész fokhagymagerezdeket, a sót, a borsot és a kurkumát, és röviden pirítsa együtt. Öntsön rá annyi vizet, hogy ellepje a cselákokat. Fedje le, és alacsony-közepes lángon főzze kb. 2–2,5 óráig, amíg megpuhulnak. Időnként keverje meg, és ügyeljen arra, hogy mindig legyen elég folyadék az edényben.
A rizs és a bab előkészítése
A basmati rizst alaposan mossa meg, és 30 percre áztassa enyhén sós vízbe. A lóbabot forró vízben blanszírozza 5 percig, majd hámozza meg, és tegye félre. Egy nagy fazékban forraljon vizet. Tegye bele a rizst, és főzze 5–7 percig, amíg félig megfő. Az utolsó 2 percben adja hozzá a lóbabot. Szűrje le a rizst, és öblítse át hideg vízzel.
A rizs rétegezése
Egy nagy fazék alját kenje ki kevés olajjal. A ropogós kéreghez (tahdig) vékony burgonyaszeleteket vagy egy réteg rizst is használhat. Tegyen a fazékba egy réteg kapros rizst, majd fedje be lóbabbal. Ismételje, amíg minden hozzávaló elfogy. Csorgassa a sáfrányos vizet a rizsre.
Párolás
Fedje le a fazékat (konyharuhával betekert) fedővel, és alacsony lángon párolja a rizst kb. 30–40 percig.
Tálalás
A rizst lazán halmozza egy nagy tányérra, helyezze rá az omlós báránycselákokat, és díszítse egy kevés sáfrányos rizzsel.
Miért a Santoorban kóstolja a báránycselákos Baghali Polót?
A Santoor étteremben a báránycselákos Baghali Polót hagyományos receptek szerint, a legjobb alapanyagokból készítjük. Élje át a perzsa konyha autentikus ízét minden falatban!
Cím: Florianigasse 20, 1080 Bécs, Ausztria