Recept · 4 személyre
Így készül a Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi recept – fedezze fel az iráni konyha szívét! Ez a lassan főtt, perzsa fűszernövényes ragu bárányhússal, vörösbabbal és szárított lime-mal készül.
A Ghormeh Sabzi hozzávalói (4 személyre)
- Bárányhús: 400 g (legjobb csontosan, a gazdagabb ízért)
- Vörösbab: 1 csésze (kb. 150 g)
- Friss zöldfűszerek (metélőhagyma, petrezselyem, görögszéna): 500 g (finomra vágva)
- Vöröshagyma: 1 nagy fej (apró kockákra vágva)
- Szárított lime (Limoo Amani): 3–4 db
- Kurkuma: 1 teáskanál
- Só és bors: ízlés szerint
- Olaj: szükség szerint
Fontos tippek
- Ne pirítsa túl erősen a zöldfűszereket, különben a ragu keserű lehet.
- A görögszénával bánjon takarékosan, mert túl nagy mennyiségben szintén keserűvé teszi az ételt.
- Ha nem kedveli a szárított lime ízét, citromlével is helyettesítheti.
Elkészítés lépésről lépésre
A hozzávalók előkészítése
A vörösbabot áztassa be egy éjszakára, és közben többször cserélje a vizet, hogy könnyebben emészthető legyen. A zöldfűszereket vágja finomra, és kevés olajon pirítsa addig, amíg a víz elpárolog és a fűszerek kissé megsötétednek.
A hús és a hagyma megpirítása
Egy megfelelő edényben kevés olajon pirítsa aranybarnára a felkockázott hagymát. Adja hozzá a kurkumát, és keverje meg. Tegye bele a bárányhúst, és pirítsa, amíg minden oldala színt kap.
A bab és a zöldfűszerek hozzáadása
Tegye az edénybe a beáztatott babot. Adja hozzá a megpirított zöldfűszereket, és alaposan keverje össze.
A víz hozzáadása
Öntsön az edénybe kb. 4–5 csésze vizet, és erős lángon forralja fel. Ezután vegye lejjebb a hőt, és lassan főzze tovább a ragut.
A szárított lime hozzáadása
A szárított lime-okat szurkálja meg villával, és kb. egy órával a főzési idő vége előtt tegye az edénybe, hogy ízük átjárja a ragut.
Ízesítés
Röviddel a főzés vége előtt sózza, borsozza ízlés szerint. A sót csak a végén adja hozzá, így a hús hamarabb megpuhul.
A ragu lassú főzése
Végül a ragut alacsony lángon, lassan főzze tovább, amíg az olaj a felszínre nem jön és az ízek teljesen ki nem bontakoznak. Ez 3–4 órát is igénybe vehet.
Tálalási javaslat
A ragut hagyományosan perzsa basmati rizzsel tálalják. Köretként friss zöldfűszerek és Shirazi saláta illik hozzá. Egy ropogós sáfrányos rizs vagy burgonyás tahdig igazi ünnepi fogássá teszi az ételt!