Recept · 4 személyre
Morasa Polo – perzsa ékszerrizs
Morasa Polo recept – sáfrányos rizs pisztáciával, mandulával, borbolyával és mazsolával, ahogy a Santoorban készítjük.
Az „ékszerrizs” néven is ismert fogás a perzsa konyha egyik legpompásabb és legszínesebb étele. Az illatos basmati rizst diófélék, aszalt gyümölcsök és sáfrány keverékével párosítja – tökéletes ünnepi alkalmakra, például esküvőkre vagy a Norouzra (a perzsa újévre).
A Morasa Polo hozzávalói (4 személyre)
A rizshez
- 3 csésze basmati rizs
- Só
- 1/2 teáskanál sáfrányszál (forró vízben feloldva)
A díszítéshez
- 1 csésze mandula (csíkokra vágva)
- 1 csésze pisztácia (hámozva és felezve)
- 1 csésze borbolya (megmosva)
- 1/2 csésze mazsola
- 2 evőkanál narancshéj-csík (szárított vagy friss, elhagyható)
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál vaj vagy növényi olaj
Igény szerint (hússal)
- 300 g csirkemell vagy bárányhús (kis darabokra vágva)
- Só, bors és kurkuma
- 1 nagy fej vöröshagyma
A Santoor tippjei a tökéletes Morasa Polóhoz
- Sáfrány: a kiváló minőségű sáfrány páratlan aromát és szép színt ad.
- Diófélék és aszalt gyümölcsök: a friss, jó minőségű alapanyagok döntőek az íz szempontjából.
- Párosítások: a Morasa Polót savanyú zöldséggel (Torshi) vagy joghurttal is tálalhatja.
Elkészítés lépésről lépésre
A rizs előkészítése
A basmati rizst alaposan mossa meg, és 30 percre áztassa enyhén sós vízbe. Egy nagy fazékban forraljon vizet, tegye bele a rizst, és főzze 5–7 percig, amíg félig megfő. Szűrje le, és öblítse át hideg vízzel.
A diófélék és az aszalt gyümölcsök előkészítése
A borbolyát egy serpenyőben 1 evőkanál vajon vagy olajon pirítsa meg enyhén. Adja hozzá a cukrot, hogy ellensúlyozza a borbolya savanykásságát. A mandulát, a pisztáciát és a mazsolát külön serpenyőben pirítsa meg enyhén. Tegye félre. Ha használ narancshéjat, forró vízben blanszírozza, hogy elveszítse keserűségét, majd röviden pirítsa meg vajon.
Igény szerint: a hús elkészítése
A hagymát vágja csíkokra, és pirítsa meg kevés olajon. Adja hozzá a csirke- vagy bárányhúst, fűszerezze sóval, borssal és kurkumával, és főzze, amíg a hús megpuhul.
A rizs rétegezése
A fazék alját kenje ki kevés olajjal. A ropogós kéreghez (tahdig) vékony burgonyaszeleteket vagy egy réteg rizst is használhat. Tegye a rizst a fazékba, és csorgasson rá sáfrányos vizet. A fedőt tekerje be egy konyharuhával, és alacsony lángon párolja a rizst kb. 30–40 percig.
Tálalás
A rizst lazán halmozza egy nagy tányérra. A borbolyát, a mazsolát, a pisztáciát, a mandulát és a narancshéjat művészien szórja el a rizsen. Igény szerint a húst a rizs köré vagy a tetejére helyezheti.
Miért a Santoorban kóstolja a Morasa Polót?
A Santoor étteremben a Morasa Polót szeretettel és a legjobb alapanyagokból készítjük. Célunk, hogy színekben és aromákban gazdag, egyedülálló ízélményt nyújtsunk Önnek – igazi ünnep az érzékeknek!
Cím: Florianigasse 20, 1080 Bécs, Ausztria