Recept · 4 személyre
Sabzi Polo grillezett pisztránggal – ünnepi lakoma Perzsiából
Sabzi Polo recept – friss zöldfűszerek, aranyló rizs és omlós pisztráng egyetlen ünnepi tányéron.
A Sabzi Polo (zöldfűszeres rizs) pisztránggal a legkedveltebb perzsa ételek közé tartozik, különösen olyan ünnepeken, mint a Norouz, a perzsa újév. Ez az étel az aromás zöldfűszereket laza rizzsel és szaftosra grillezett hallal párosítja – igazi ínyencség!
A pisztrángos Sabzi Polo hozzávalói (4 személyre)
A rizshez
- 500 g basmati rizs
- 100 g friss zöldfűszer (kapor, koriánder, metélőhagyma és petrezselyem)
- 2 evőkanál szárított görögszénalevél (elhagyható)
- Só és növényi olaj
A halhoz
- 4 pisztrángfilé (vagy egész, megtisztított pisztráng)
- 3 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma (finomra vágva)
- Só, bors és kurkuma ízlés szerint
- Sáfrány (forró vízben feloldva, elhagyható)
A Santoor tippjei a tökéletes eredményhez
- Zöldfűszerek: a friss zöldfűszerek adják a legjobb aromát. Ha nem kaphatók, szárítottat is használhat.
- Tahdig: az aranybarna kéreghez türelem kell – hagyja a rizst alacsony lángon párolódni.
- Sáfrány: egy lehelet sáfrány különleges és ünnepi jelleget kölcsönöz az ételnek.
Elkészítés lépésről lépésre
A rizs előkészítése
A basmati rizst mossa meg többször, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután áztassa 30 percig enyhén sós vízben. Egy nagy fazékban forraljon vizet. A beáztatott rizst szűrje le, és a forró vízben főzze elő kb. 5–7 percig, amíg a szemek félig megfőnek. Szűrje le, és öblítse át hideg vízzel.
A zöldfűszerek összekeverése
A friss zöldfűszereket vágja finomra, és igény szerint keverje össze a szárított görögszénalevelekkel.
A rizs rétegezése
Öntsön kevés olajat a fazékba. A ropogós tahdighoz (rizskéreghez) legalsó rétegként vékony burgonyaszeleteket vagy egy kevés főtt rizst is használhat. Rétegezze a fazékba a rizst és a feldarabolt zöldfűszereket: kezdje egy réteg rizzsel, majd következzen egy vékony réteg zöldfűszer. Ismételje, amíg minden elfogy. A fedőt tekerje be egy konyharuhával, és alacsony lángon párolja a rizst kb. 30–40 percig.
A hal pácolása
A pisztrángfiléket vagy az egész halakat pácolja be citromlével, olívaolajjal, aprított fokhagymával, sóval, borssal, kurkumával és sáfránnyal. Hagyja 20–30 percig állni. A bepácolt halakat kevés olajon süsse aranybarnára serpenyőben, vagy süsse sütőben 180 °C-on kb. 20 percig.
Tálalás
A rizst lazán halmozza egy nagy tányérra, és tegye a tetejére a ropogós tahdigot. A sült pisztrángokat helyezze mellé, és díszítse friss zöldfűszerekkel, citromkarikákkal és sáfrányos rizzsel.
Miért érdemes a Santoorban megkóstolni?
A Santoor étteremben ezt a pisztrángos zöldfűszeres rizst a legnagyobb gondossággal és a legjobb alapanyagokból készítjük. Ismerje meg a perzsa ünnepi konyha ízét – frissen, aromásan és autentikusan!
Látogasson el hozzánk egy felejthetetlen étkezésért!
Cím: Florianigasse 20, 1080 Bécs, Ausztria