Recept · 4 személyre
Húsos Tahchin – egy perzsa mestermű
Tahchin recept – aranybarna kéreg, omlós hús és egy lehelet sáfrány, ahogy a Santoorban készítjük.
A Tahchin hagyományos perzsa rizsétel aranybarna kéreggel, aromás sáfránnyal és szaftos hússal. Ezt a mívesen elkészített ételt gyakran különleges alkalmakkor tálalják, és igazi élvezet minden érzékszervnek. Próbálja ki húsos Tahchin receptünket!
A Tahchin hozzávalói (4 személyre)
- 500 g bárány- vagy marhahús (nagyobb darabokra vágva)
- 3 csésze basmati rizs
- 2 tojássárga
- 1 csésze joghurt (natúr, krémes)
- 1 teáskanál sáfrányszál (forró vízben feloldva)
- 1 nagy fej vöröshagyma (kettévágva)
- Só, bors és kurkuma ízlés szerint
- 50 g vaj
- 1/2 csésze növényi olaj
- 1/2 csésze borbolya (szárított, megmosva)
- 2 evőkanál cukor
- Pisztácia és mandula (aprítva, elhagyható)
A Santoor tippjei a tökéletes Tahchinhoz
- Használjon friss sáfrányszálakat a legjobb aroma érdekében.
- Az aranybarna kéreg a Tahchin fénypontja – hagyja lassan és egyenletesen megpirulni.
- A Tahchint savanyú zöldséggel (Torshi) vagy joghurttal tálalja.
Elkészítés lépésről lépésre
A hús elkészítése
A húst a kettévágott hagymával, sóval, borssal és kurkumával egy edényben pirítsa enyhén barnára. Öntsön hozzá vizet, és közepes lángon főzze puhára (kb. 1,5–2 óra). Ezután tépje kisebb darabokra a húst, a levet pedig tegye félre.
A rizs főzése
A basmati rizst alaposan mossa meg, és 30 percre áztassa vízbe. Egy nagy fazékban forraljon vizet, sózza meg, és főzze elő benne a rizst 5–7 percig, amíg félig megfő. Szűrje le, és öblítse át hideg vízzel.
A Tahchin-keverék elkészítése
Egy tálban keverje össze alaposan a tojássárgákat, a joghurtot, a sáfrányos vizet, egy csipet sót és 2 evőkanál olvasztott vajat. Adja hozzá a főtt rizs egyharmadát, és jól keverje el.
A Tahchin rétegezése
Egy hőálló tál vagy fazék alját kenje ki kevés olajjal. Egyenletesen terítse el az alján a rizses keveréket. Tegye rá a tépett húst. A maradék főtt rizst szórja a tetejére, és enyhén nyomkodja le. Csorgasson rá 2 evőkanál vajat és egy kevés sáfrányos vizet.
Sütés vagy párolás
Fedje le az edényt, és a tűzhelyen alacsony lángon párolja a Tahchint kb. 45–60 percig. Alternatívaként sütőben is megsütheti 180 °C-on 45 percig.
A borbolya előkészítése
A borbolyát 2 evőkanál cukorral és kevés vajjal pirítsa meg enyhén egy serpenyőben, amíg fényes nem lesz.
Tálalás
A Tahchint óvatosan borítsa egy nagy tányérra úgy, hogy az aranybarna kéreg kerüljön felülre. Díszítse borbolyával, pisztáciával és mandulával.
Miért a Santoorban kóstolja a Tahchint?
A Santoor étteremben a Tahchint szeretettel és a legjobb alapanyagokból készítjük. Élvezze ezt a hagyományos perzsa ételt meleg, barátságos légkörben.
Cím: Florianigasse 20, 1080 Bécs, Ausztria