Recept · 4 személyre
Így készül a csirkés Zereshk Polo
Zereshk Polo recept – sáfrányos rizs borbolyával és szaftos csirkével. A borbolyás rizs Irán egyik legkedveltebb ünnepi étele.
A Zereshk Polo hozzávalói (4 személyre)
A csirkéhez
- Csirkecomb vagy -mell: 4 db
- Vöröshagyma: 2 közepes fej (karikákra vágva)
- Fokhagyma: 2 gerezd (finomra vágva)
- Paradicsomsűrítmény: 2 evőkanál
- Kurkuma: 1 teáskanál
- Só és bors: ízlés szerint
- Olaj: szükség szerint
- Víz: kb. 2 csésze
A rizshez
- Hosszú szemű basmati rizs: 2 csésze
- Borbolya (Zereshk): 1 csésze (alaposan megmosva)
- Sáfrány: 1/4 teáskanál (2 evőkanál forró vízben feloldva)
- Cukor: 1 evőkanál
- Vaj: 2 evőkanál
- Só: ízlés szerint
Fontos tippek
- A borbolya ne piráljon túl sokáig, különben keserű lesz.
- A rizs intenzívebb színéért egy kevés sáfrányos vizet közvetlenül a rizsre is önthet.
- A csirkét ízlés szerint friss paradicsommal vagy citromlével is ízesítheti.
Elkészítés lépésről lépésre
A csirke elkészítése
Egy nagy serpenyőben hevítsen fel kevés olajat, és pirítsa aranybarnára a hagymát. Adja hozzá a fokhagymát, és röviden pirítsa együtt. Tegye a serpenyőbe a csirkedarabokat, szórja meg kurkumával, és mindkét oldalukat sütse enyhén aranybarnára. Adja hozzá a paradicsomsűrítményt, és jól keverje el. Kissé pirítsa meg, hogy az íze intenzívebb legyen. Sózza, borsozza, majd öntsön a serpenyőbe 2 csésze vizet. Vegye lejjebb a hőt, fedje le, és párolja a csirkét kb. 30–40 percig, amíg megpuhul.
A rizs elkészítése
Mossa meg többször a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután 30 percre áztassa sós vízbe. Egy nagy fazék vizet forraljon fel, sózza meg, és főzze benne a beáztatott rizst kb. 7–10 percig, amíg majdnem megfő (al dente). Szűrje le a rizst. Ha szeretne ropogós kérget (tahdig), tegyen egy kevés olajat vagy vajat az üres fazék aljára. Tegye vissza a rizst a fazékba, és takarja le egy konyharuhával. Zárja rá a fedőt, és alacsony lángon párolja a rizst kb. 30–40 percig.
A borbolya előkészítése
A megmosott borbolyát egy kis serpenyőben 1 evőkanál vajjal és a cukorral alacsony lángon pirítsa meg. Közben folyamatosan keverje, hogy ne égjen le. Adja hozzá a sáfrányt, és alaposan keverje össze.
Tálalás
A párolt rizst tegye egy nagy tálalótálra, és díszítse az előkészített borbolyával. A szaftos csirkét tálalja külön, vagy helyezze a rizs mellé.
Tálalási javaslat
Az ételt hagyományosan friss zöldségekkel, uborkás joghurttal vagy Shirazi salátával tálalják. Ez a fogás ünnep a szemnek és az ínynek – tökéletes különleges alkalmakra vagy egy ünnepi családi ebédhez!