Աբգուշտ – Ավանդական պարսկական շոգեխաշած Santoor ռեստորանում

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Նախապատրաստում

   Լվացեք սիսեռն ու լոբին և թողեք, որ ջուրը քամվի։ Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրատեք մեծ կտորներով։

2. Մսի տապակում

   Սոխը տապակեք քիչ ձեթի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացրեք քրքումն ու միսը և տապակեք, մինչև թեթևակի կարմրի։

3. Բաղադրիչների ավելացում

   Ավելացրեք լոլիկը, սխտորը և տոմատի մածուկը և կարճ տապակեք։ Այնուհետև ավելացրեք սիսեռը, լոբին, կարտոֆիլը, չորացրած լայմը և այնքան ջուր, որ ամեն ինչ ծածկվի։

4. Եփում

   Թողեք, որ ուտեստը եփվի միջին կրակի վրա, մինչև միսը փափուկ և նուրբ դառնա (մոտ 2–3 ժամ)։ Պարբերաբար ստուգեք ջրի մակարդակը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք։

5. Համի ճշգրտում

   Մատուցելուց քիչ առաջ Աբգուշտը համեմեք աղով, պղպեղով և մի քիչ կիտրոնի հյութով։

6. Մատուցում

   Ուտեստը մատուցեք երկու փուլով՝ առանձին ամանի մեջ ճզմեք միսն ու ընդեղենը (սա կոչվում է «գուշտ կուբիդե»), իսկ արգանակը վայելեք առանձին՝ պարսկական լավաշով և թարմ կանաչիներով (սաբզի խորդան)։