Ադաս փոլո չամիչով – համով լի պարսկական բրնձային ուտեստ

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Բրնձի և ոսպի եփում

   Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և 30 րոպե թրջեք մի քիչ աղով ջրում։ Ոսպը եփեք կաթսայում բավարար ջրով և մի պտղունց աղով, մինչև պատրաստ լինի, բայց չափից շատ չփափկի։ Քամեք և մի կողմ դրեք։ Մեծ կաթսայում ջուրը հասցրեք եռման, ավելացրեք բրինձը և եփեք 5–7 րոպե, մինչև կիսաեփ դառնա։ Բրինձը քամեք և ողողեք սառը ջրով։

2. Սոխի և չամիչի պատրաստում

   Թավայում տաքացրեք մի քիչ ձեթ և սոխի օղակները տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ավելացրեք չամիչը, շաքարը, դարչինը և մի պտղունց քրքում ու կարճ տապակեք։ Մի կողմ դրեք։

3. Ըստ ցանկության՝ մսի պատրաստում

   Աղացած միսը մի քիչ ձեթով տապակեք թավայում, մինչև թեթևակի կարմրի։ Համեմեք աղով, պղպեղով և քրքումով ու լավ խառնեք։

4. Բրնձի շերտավորում

   Կաթսայի հատակը յուղեք մի քիչ ձեթով։ Խրթխրթան կեղևի (թահդիգ) համար կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի բարակ շերտեր կամ բրնձի շերտ։ Հերթով կաթսայի մեջ դրեք բրնձի շերտ, ոսպի շերտ և սոխ-չամիչային խառնուրդի շերտ (ըստ ցանկության՝ նաև միս)։ Կրկնեք, մինչև բոլոր բաղադրիչներն օգտագործվեն։ Զաֆրանը կաթեցրեք բրնձի վրա։

5. Շոգեխաշում

   Կաթսան ծածկեք կափարիչով (փաթաթված խոհանոցային սրբիչով) և բրինձը թույլ կրակի վրա շոգեխաշեք մոտ 30–40 րոպե։

6. Մատուցում

   Բրինձը դարսեք մեծ ափսեի մեջ և զարդարեք սոխ-չամիչային խառնուրդով և, ցանկության դեպքում, աղացած մսով։