Բաղալի փոլո գառան սրունքով – պարսկական խոհանոցի դասական

Պատրաստումը քայլ առ քայլ

1. Գառան սրունքի պատրաստում

   Գառան սրունքները մեծ կաթսայում մի քիչ ձեթով տապակեք բոլոր կողմերից, մինչև թեթևակի կարմրեն։ Ավելացրեք կիսած սոխը, ամբողջական սխտորի պճեղները, աղը, պղպեղը և քրքումը ու կարճ տապակեք։ Ավելացրեք ջուր, մինչև սրունքները ծածկվեն։ Կաթսան ծածկեք և թողեք, որ սրունքները եփվեն թույլ կամ միջին կրակի վրա մոտ 2–2,5 ժամ, մինչև փափկեն։ Պարբերաբար խառնեք և հետևեք, որ կաթսայում բավարար հեղուկ լինի։

2. Բրնձի և բակլայի նախապատրաստում

   Բասմաթի բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և 30 րոպե թրջեք մի քիչ աղով ջրում։ Բակլան 5 րոպե եռացրեք եռացող ջրում, ապա մաքրեք և մի կողմ դրեք։ Մեծ կաթսայում ջուրը հասցրեք եռման։ Ավելացրեք բրինձը և եփեք 5–7 րոպե, մինչև կիսաեփ դառնա։ Վերջին 2 րոպեում ավելացրեք բակլան։ Բրինձը քամեք և ողողեք սառը ջրով։

3. Բրնձի շերտավորում

   Մեծ կաթսայի հատակը յուղեք մի քիչ ձեթով։ Խրթխրթան կեղևի (թահդիգ) համար կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի բարակ շերտեր կամ բրնձի շերտ։ Կաթսայի մեջ դրեք բրնձի և սամիթի խառնուրդի շերտ, ապա ծածկեք բակլայով։ Կրկնեք, մինչև բոլոր բաղադրիչներն օգտագործվեն։ Զաֆրանաջուրը կաթեցրեք բրնձի վրա։

4. Շոգեխաշում

   Կաթսան ծածկեք կափարիչով (փաթաթված խոհանոցային սրբիչով) և բրինձը թույլ կրակի վրա շոգեխաշեք մոտ 30–40 րոպե։

5. Մատուցում

   Բրինձը փխրուն դարսեք մեծ ափսեի մեջ, վրան դրեք նուրբ գառան սրունքները և զարդարեք մի քիչ զաֆրանով բրնձով։